Espaguete com legumes grelhados

Ingredientes

• 250 g de espaguete integral
• azeite (usei Borges)
• 2 dentes de alho em lâminas finas
• 200 g de tomatinhos cerejas lavados e inteiros
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 abobrinha paulista cortada em cubos
• 200 g de queijo branco cortado em cubos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manjericão picadinho
• 1 colher (sopa) de mostarda amarela
• 50 ml de shoyo

Preparação

• Cozinhe o macarrão em água, sal e azeite até ficar al dente. Escorra e reserve. Enquanto isso, corte a berinjela e a abobrinha em cubo coloque cada uma em uma tigela, salpique um pouco de sal e deixe descansar por 15 minutos.
• Lave a berinjela e a abobrinha em água e escorra bem.
• Numa frigideira antiaderente bem quente, grelhe os cubos de berinjela com um pouco de sal e pimenta, coloque porções pequenas, que cubram o fundo da frigideira sem que fique pedacinhos um por cima do outro, assim ela ficará bem grelhada, sequinha e al dente e não cozida e mole. Faça isso com toda a berinjela e com a abobrinha e vá colocando numa tigela. Reserve.
  Faça o mesmo com os cubos de queijo braço. Coloque-os na frigideira quente regado com azeite até que tostem de um lado, vire-os e deixe tostar o outro lado. Reserve.
• Numa panela de fundo largo coloque o azeite e doure as lâminas de alho. Junte os tomatinhos cerejas e refogue por uns 5 minutos, não deixe que eles desmanchem.
• Junte os cubos de berinjela e de abobrinha.
• Coloque a mostarda, o shoyo e mais azeite se quiser, mexa bem.
• Junte o queijo grelhado acerte o sal e a pimenta e salpique o manjericão picadinho.
• Desligue o fogo e junte o macarrão reservado.
  Sirva.

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