Menu do dia, 13 de novembro: focaccia de alecrim, porco agridoce e medalhões de chocolate
Este menu do dia, para 13 de novembro, reúne três preparações com personalidades distintas, mas que se complementam numa refeição saborosa e variada. A focaccia rústica com cebola e alecrim abre a mesa com aroma de ervas, azeite e pão acabado de fazer, perfeita para partilhar como entrada.
Como prato principal, o porco agridoce combina lombo, pimentões e abacaxi com um molho que equilibra sabores doces e intensos. É uma opção especial para o almoço ou jantar, trazendo variedade depois da entrada aromática. Para fechar, os medalhões de chocolate com frutos secos acrescentam crocância e diferentes notas de chocolate, sem exigir formas especiais.
O resultado é uma refeição que passa de uma entrada rústica a um prato principal de inspiração chinesa e termina com pequenos doces para acompanhar o café ou partilhar. A seguir, encontra os destaques de cada receita, respostas a dúvidas práticas e a lista de ingredientes organizada para facilitar as compras e o planeamento do menu.
Focaccia rústica com cebola e alecrim: entrada aromática
Dourada por fora, macia e aerada por dentro, esta focaccia com cebola e alecrim conquista pelo aroma e pela simplicidade. A cebola fica levemente caramelizada durante o cozimento, enquanto o alecrim perfuma a massa e o azeite realça...
Porco agridoce com abacaxi e pimentões
Corte o lombo em fatias de 1 cm. Tempere com pimenta-do-reino e pouco sal. Corte o pimentão em cubos de 3 cm, faça o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reserve.
Medalhões de chocolate com frutos secos, sem formas
Pequenos, crocantes e irresistíveis, estes medalhões de chocolate com frutos secos são a prova de que não é preciso ter formas especiais para preparar doces caseiros deliciosos! Feitos com chocolate branco , preto e ao leite, ganham um toque...
Perguntas frequentes sobre o menu
Respeite a hidratação da massa e deixe-a crescer até aumentar visivelmente de volume. Evite acrescentar farinha em excesso e dê-lhe tempo para crescer novamente no tabuleiro.
É necessário cozinhar a cebola antes de a colocar na focaccia?
Não. A cebola cortada em fatias pode assar diretamente sobre a massa; refogá-la antes resulta numa cobertura mais macia e doce.
Posso usar alecrim seco na focaccia?
Sim. Use uma quantidade menor do que usaria de alecrim fresco, pois o seco tem sabor mais concentrado.
Como se prepara o molho do porco agridoce?
A receita combina açúcar, molho de soja, vinagre, água, amido de milho e molho de tomate. Siga as quantidades indicadas para obter o molho previsto.
É obrigatório torrar os frutos secos dos medalhões?
Não, mas torrá-los pode realçar o aroma e a crocância. Deixe-os arrefecer completamente antes de os colocar no chocolate.
Como evitar que os medalhões de chocolate fiquem esbranquiçados?
Evite humidade e mudanças bruscas de temperatura. Use utensílios secos e guarde os doces num recipiente fechado, em local fresco e seco.
Como conservar a focaccia e os medalhões?
Depois de arrefecida, proteja a focaccia do contacto com o ar. Guarde os medalhões num recipiente hermético, longe da humidade e da luz solar.
Lista de compras para as três receitas
- 500 g de farinha de trigo forte (farinha de força), W 280–320, com no mínimo 12,1% de proteína
- 380 g de água morna
- 20 g de azeite
- 5 g de fermento biológico seco (fermento de padeiro seco)
- 10 g de sal fino
- 5 g de açúcar
- 1 cebola roxa
- Alecrim q.b.
- 30 g de azeite extravirgem (para a assadeira e a superfície)
- 500 g de lombo de porco
- 2 pimentões verdes
- 2 fatias de abacaxi
- 1 cebola graúda
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1/3 de xícara de vinagre
- 2/3 de xícara de água
- 1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo para fritura
- 60 gr de chocolate amargo
- 60 gr de chocolate branco
- 30 gr de chocolate ao leite
- Pistache q.b.
- Avelãs q.b.
- Nozes q.b.
- Amêndoas q.b.
- Frutos vermelhos desidratados q.b. (usamos mirtilos)
Mirella Mendonça
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