Focaccia rústica com cebola e alecrim

Name: Focaccia rústica com cebola e alecrim
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de farinha de trigo forte (farinha de força), W 280–320, com no mínimo 12,1% de proteína; 380 g de água morna; 20 g de azeite; 5 g de fermento biológico seco (fermento de padeiro seco); 10 g de sal fino; 5 g de açúcar; 1 cebola roxa; alecrim q.b.; 30 g de azeite extravirgem (para a assadeira e a superfície)

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Aperitivo

Médio

4 h 25 m

447 Kcal

Dourada por fora, macia e aerada por dentro, esta focaccia com cebola e alecrim conquista pelo aroma e pela simplicidade. A cebola fica levemente caramelizada durante o cozimento, enquanto o alecrim perfuma a massa e o azeite realça todos os sabores. Esta focaccia caseira italiana é perfeita para servir como aperitivo, acompanhar uma refeição ou substituir o pão, além de ser uma receita fácil para quem quer preparar um pão italiano saboroso em casa.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo forte (farinha de força), W 280–320, com no mínimo 12,1% de proteína
380 g de água morna
20 g de azeite
5 g de fermento biológico seco (fermento de padeiro seco)
10 g de sal fino
5 g de açúcar
1 cebola roxa
alecrim q.b.

Demais:

30 g de azeite extravirgem (para a assadeira e a superfície)

Materiais

Batedeira
Ganchos para batedeira
Assadeira
Papel manteiga
Grelha

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Preparação

Preparação15 min

Tempo de espera3 h 45 m

Cozedura25 min

Despeje 380 g de água levemente morna na tigela da batedeira de pão. Adicione o fermento e o açúcar. Misture manualmente com uma colher de pau por cerca de 30 segundos.
Acrescente e farinha aos poucos batendo na velocidade mínima por 4 a 5 minutos, até incorporar toda a farinha. Desligue a batedeira antes de descolar (limpar) as paredes com uma espátula.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 20 minutos. Não se preocupe se ela ficar bem mole e pegajosa.
Adicione 10 g de sal e 20 gr de azeite. Bata agora em velocidade baixa e, em seguida, em velocidade média-baixa, até obter uma massa mais lisa e elástica. Não adicione mais farinha.
Faça as dobras de reforço: Para isso, retirar a tigela da batedeira e, com as mãos untadas ou molhadas, levantar delicadamente um lado da massa e dobrá-lo em direção ao centro, sem rasgá-la.
Repita a dobra nos quatro lados, cubra e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Repita esse ciclo de dobras 3 vezes no total.
Após a última série de dobras, cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas, ou até obter uma massa bem volumosa e que quase tenha dobrado de tamanho.
Forre a assadeira com papel-manteiga e unte com 30 g de azeite. Estenda delicadamente a massa com as mãos untadas e deixe crescer, coberta, por 1 hora.
Pré-aqueça o forno convencional a 200 °C. Espalhe o azeite restante sobre a focaccia e pressione delicadamente com as pontas dos dedos para formar os clássicos buracos.
Espalhe sobre a superfície uma camada uniforme de alecrim seco e adicione a cebola cortada em fatias finas.
Asse a focaccia a 200 °C por cerca de 25 minutos (forno convencional), até que a superfície e o fundo fiquem dourados. Prolongue o tempo de cozimento, se necessário, tomando cuidado para não queimar a cebola.
Retire a focaccia do forno, tire-a da assadeira e coloque-a sobre uma grelha. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.
A focaccia rústica com cebola e alecrim está pronta!

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FAQ ❓

Como deixar a focaccia caseira com cebola e alecrim bem macia e aerada?

Para conseguir uma focaccia caseira macia e cheia de alvéolos, a hidratação da massa e o tempo de fermentação são fundamentais. Uma massa ligeiramente pegajosa costuma produzir um miolo mais leve do que uma massa seca e firme. Também é importante evitar acrescentar farinha em excesso durante o manuseamento. Deixe a massa fermentar até aumentar visivelmente de volume e, depois de a colocar no tabuleiro, dê-lhe tempo para crescer novamente. Antes de levar ao forno, faça as tradicionais covinhas com os dedos e regue generosamente com azeite. A cebola e o alecrim devem ser distribuídos sem pressionar demasiado a massa. Um forno bem quente ajuda ainda a criar uma superfície dourada, mantendo o interior húmido e fofo.

É preciso cozinhar a cebola antes de colocar na focaccia?

Não é obrigatório cozinhar a cebola antes de preparar uma focaccia com cebola e alecrim, mas a escolha influencia bastante o resultado. Cebola crua cortada em fatias muito finas cozinha diretamente no forno, ficando ligeiramente tostada e com sabor mais intenso. Já a cebola previamente refogada ou caramelizada apresenta um sabor mais doce e uma textura muito macia. Se usar cebola crua, evite pedaços grossos, pois podem permanecer duros ou queimar nas extremidades antes de a focaccia ficar pronta. Uma boa dica é envolver ligeiramente as fatias em azeite antes de as distribuir pela massa. Cebola roxa também funciona muito bem e acrescenta sabor suave e uma apresentação mais colorida.

Posso usar alecrim seco em vez de alecrim fresco na focaccia?

Sim, é possível substituir alecrim fresco por alecrim seco na focaccia caseira. Como as ervas secas têm sabor mais concentrado, deve usar uma quantidade menor. Como referência, cerca de uma colher de chá de alecrim seco pode substituir uma colher de sopa de alecrim fresco picado. Para melhorar o aroma, misture o alecrim seco com um pouco de azeite antes de o espalhar sobre a massa. Isso também ajuda a evitar que as folhas sequem ou queimem durante a cozedura. O alecrim fresco, porém, costuma proporcionar aroma mais delicado e aparência mais apelativa. Independentemente da opção escolhida, combine-o com azeite de boa qualidade e uma pitada de sal grosso ou flor de sal.

Como evitar que a cebola queime por cima da focaccia?

A cebola pode queimar facilmente porque fica diretamente exposta às temperaturas elevadas necessárias para assar uma boa focaccia. Para evitar esse problema, corte-a em fatias finas, mas não excessivamente delicadas, e envolva-as num pouco de azeite antes de as colocar sobre a massa. Também pode pressionar suavemente algumas fatias nas covinhas da focaccia, deixando-as parcialmente protegidas. Se perceber que estão a dourar demasiado depressa, cubra o tabuleiro de forma solta com papel de alumínio durante os minutos finais. Outra alternativa é refogar rapidamente a cebola antes de a utilizar. Além de reduzir o risco de queimar, este método proporciona uma cobertura mais doce e macia, que combina especialmente bem com alecrim e azeite.

Como conservar focaccia caseira para não ficar seca?

A focaccia com cebola e alecrim fica melhor no próprio dia, mas pode ser conservada durante cerca de dois dias à temperatura ambiente, desde que esteja bem protegida. Depois de arrefecer completamente, coloque-a num recipiente hermético ou embrulhe-a cuidadosamente para limitar o contacto com o ar. Evite guardá-la no frigorífico quando não for necessário, pois o frio pode acelerar a perda da textura macia do pão. Para recuperar uma focaccia que ficou ligeiramente seca, aqueça-a durante alguns minutos no forno, eventualmente com um fio muito leve de azeite. Também pode congelar a focaccia já fria, de preferência cortada em porções individuais. Assim, poderá retirar apenas a quantidade necessária e aquecê-la diretamente antes de servir.

O que servir com focaccia de cebola e alecrim?

A focaccia de cebola e alecrim é bastante versátil e pode funcionar como entrada, acompanhamento ou base para uma refeição informal. O sabor aromático do alecrim e a doçura da cebola combinam especialmente bem com queijos, legumes assados, saladas e sopas. Para uma entrada simples, sirva a focaccia ainda morna com azeite de boa qualidade, azeitonas e queijos. Também pode cortá-la horizontalmente e preparar sanduíches com mozzarella, tomate, rúcula ou legumes grelhados. Em refeições principais, acompanha muito bem sopas de tomate, cremes de legumes e pratos mediterrânicos. Se estiver a preparar uma tábua de aperitivos, corte-a em pequenos quadrados para servir juntamente com queijos, enchidos, pastas vegetais e outros petiscos.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g

Calorias: 447Kcal

Glícidos: 71.4g
Gord total: 11g
Gord.sat.: 1.6g
Proteínas: 12.4g
Fibras: 4.5g
Açúcar: 3.5g
ProPoints: 12
SmartPoints: 13

Informação nutricional para 1 dose (199g)

Eletrodomésticos

forno

Batedeira

Saiba também:

Pode-se congelar

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Perguntas

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Daniele Mainieri

Todos os dias mergulho com curiosidade no mundo da gastronomia e do vinho, à procura de novos sabores, receitas e descobertas para partilhar. Dos pratos da avó às tendências gastronómicas do momento, passando pelas harmonizações que fazem toda a diferença. Trabalho há mais de 10 anos na área da comunicação food & wine e sou atualmente responsável editorial pela versão italiana do Petitchef.

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