Retirar uma porção da massa do frigorífico e na pedra enfarinhada moldar uma bola. Deixar descansar 15min. Esticar a massa num rectângulo que se adapte ao tamanho de um tabuleiro grande. Colocar sobre um tapete de silicone num tabuleiro.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Aquecer bem uma frigideira pesada anti-aderente. Quando bem quente colocar o bacon e deixar fritar, para perder alguma gordura e para que fique dourado e crocante. Escorrer da gordura e reservar numa taça. Cortar os tomates ao meio, as bolas de mozzarella em fatias e picar o manjericão.
Cobrir a massa com os meios tomates, enterrando-os. Pulverizar o azeite. Espalhar o manjericão e cobrir com o queijo. Pulverizar com um pouco mais de azeite e polvilhar com pimenta preta moída na hora.
Levar ao forno a 180ºC até as bordas ficarem douradas, sensivelmente 30min. ou menos, dependendo da altura escolhida para a massa.
Retirar do forno, tirar do tapete de silicone e cortar em cubos. Servir na hora.
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