Cogumelos recheados com tomate seco, manjericão e mozarela

Ingredientes

• 6 cogumelos portobello grandes
• 1 fio de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 piri-piri seco picado (opção)
• 1 tomate fresco ou pelado
• 6 tomates secos
• 1 colher (sopa) de orégãos secos
• sal q.b.
• pimenta moída q.b.
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 6 colheres (sopa) de mozzarella ralada
• 6 azeitonas pretas

Preparação

• Com uma escova para alimentos ou um pano seco limpar as impurezas dos cogumelos. Retirar o pé e picar. Reservar o chapéu.
  Numa caçarola levar a refogar em lume baixo a cebola e o alho picados, no azeite.
• Assim que a cebola estiver translúcida juntar os pés dos cogumelos, os tomates secos e o fresco, picados. Deixar refogar até amolecerem.
  Se houver necessidade juntar umas colheres de água.
• Temperar com sal, pimenta e orégãos. Mexer para não pegar.
  Quando estiver pronto adicionar o manjericão.
  Colocar os chapéus dos cogumelos num refractário para ir ao forno.
• Colocar com uma colher, parte do recheio em cada cogumelo. Cobrir com mozarela ralada e enfeitar com uma azeitona.
  Levar ao forno a temperatura média 15 minutos para gratinar.
  Servir quente ou morno.

Dicas e Conselhos

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A cebola quando frita adquire um sabor caramelizado, é importante que seja aquecida no azeite a temperatura baixa para que fique adocicada;
- Juntar o piri-piri se gostar, juntamente com a cebola e o alho, no azeite;
- No forno é preciso que o chapéu do cogumelo cozinhe e amoleça um pouco com os sucos do recheio e o queijo derreta, por isso aconselho forno médio;
- Os ingredientes do recheio podem ser alterados, pode-se juntar beringela ou courgette ao refogado, até ficarem macias, fiambre ou bacon em cubos (precisando este último de ser frito na frigideira bem quente para soltar a gordura. Retira-se o bacon e acrescenta-se o azeite, prosseguindo a receita), atum, ovos cozidos, outros queijos como misturas raladas já prontas, queijo roquefort ou de cabra esfarelado.

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