Pimento recheado veggie

Ingredientes

• 1 pimento encarno partido ao meio e limpo
• 2 alho franceses cortados às rodelinhas
• azeite
• 3 cogumelos brancos, grandes, partidos aos bocados
• 1 mão cheia de azeitonas verdes recheadas com pimento, cortadas aos pedacinhos
• Sal
• Queijo mozzarella ralado

Preparação

• Levar ao forno os pimentos a assar, por cerca de 20 min., a 200ºC . Saltear no azeite os alhos franceses. Quando estiverem molinhos, juntar as azeitonas e os cogumelos. Deixar cozinhar em lume forte, uns 5 mintuos.
• Retirar os pimentos do forno, recheá-los com a mistura de vegetais e polvilhar com o queijo mozzarella.
• Levar de novo ao forno por cerca de 20 min. ou até o queijo derreter e ficar com um cor douradinha.
• Acompanhar com qualquer cereal , ou com mais veggies como foi o meu caso, ontem, ao almoço.

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