Esparguete com molho de tomate e aipo

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 4 talos de aipo picado
• 1 malagueta verde, sem sementes e picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 700 g de tomates, sem pele e picados grosseiramente
• 4 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de manjericão picado
• 1 colher de chá de manjerona picada
• 340 g de esparguete de trigo integral
• 1/4 de chávena de azeitonas pretas, sem caroço
• 1/4 chávena de queijo magro ralado
• 1/4 chávena de pinhões (não usei)
• 1 lata de cogumelos fatiados

Preparação

• Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola, o aipo, a malagueta e o alho, e frite em lume médio durante cerca de 3 minutos, até os ingredientes estarem macios.
• Adicione os tomates e o concentrado de tomate, a água e metade do manjericão e da manjerona picada. Deixe levantar fervura e mantenha em lume brando durante 10 minutos.
• Ponha o esparguete num tacho grande com água a ferver eccoza durante 12 minutos, ou até estar ligeiramente tenro (mas não demasiado cozido).
• Escorra a massa num passador e deite água quente por cima . Deixe escorrer bem e distribua o esparguete pelos pratos.
• Junte as azeitonas e as ervas que sobraram ao molho e deite uma colherada por cima do esparguete, em cada prato. Polvilhe com o queijo ralado e os pinhões.

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