Esparguete com tomate e cogumelos

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 colher de chá de azeite
• 400 g de cogumelos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sumo de limão
• 400 g de esparguete
• 2 tomates carnudos
• 1 raminho de manjericão
• 2 l de água
• Pimenta preta
• 2 colheres de manteiga
• Sal
• Açúcar

Preparação

• Pique a cebola e os dentes de alho muito miudinhos. Lave, escorra e limpe os cogumelos, corte-os em fatias fininhas e regue-os com o sumo de limão.
• Dê um corte em cruz na base do tomate, escalde-o em água a ferver, e retire a pele, as sementes e corte-o em pedaços.
• Frite a cebola na manteiga até ficar transparente. Adicione os cogumelos e o alho e deixe cozer dez minutos em lume brando.
• Misture o tomate com os cogumelos, tempere com sal, açúcar e pimenta.
• Na panela de cozer a massa, leve a ferver a água e tempere-a com sal e pimenta.
• Junte o azeite, deixe levantar fervura e deite a massa. Deixe ferver cerca de oito minutos para a massa ficar ai dente.
• Separe as folhas de manjericão, lave-as, seque-as e corte-as em tirinhas. Escorra a massa num passador sob a torneira de água fria. Misture com as verduras, polvilhe com o manjericão e sirva numa taça funda aquecida.

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