Arroz de forno que não fica seco: pequenos cuidados antes de gratinar
sábado 14 novembro 2026 08:10 - Mirella Mendonça
Comece por um arroz no ponto
Prefira arroz cozido, mas ainda firme, porque continuará a receber calor no forno. Se usar arroz de sobra, certifique-se de que foi arrefecido rapidamente e conservado no frigorífico; não deixe arroz cozido à temperatura ambiente por longos períodos. Reaqueça-o até ficar bem quente. Misture cuidadosamente para não partir os grãos.
Junte um elemento húmido
Molho de tomate, um pouco de caldo ou legumes suculentos ajudam a manter a mistura agradável. Acrescente gradualmente, sem transformar o arroz numa sopa. Frango desfiado, atum ou cogumelos podem completar a receita. Se usar queijo por cima, uma camada moderada é suficiente para dourar sem formar uma cobertura excessivamente pesada.
Gratine apenas o necessário
O objetivo do forno é aquecer bem o conjunto e dourar a superfície, não repetir uma cozedura longa. Use uma travessa que permita uma camada não muito alta, sobretudo quando o interior já está cozinhado. Se a cobertura ganhar cor antes de o centro aquecer, proteja brevemente com folha de alumínio. Sirva assim que estiver pronto.
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Arroz de forno cremoso
Em uma panela coloque o leite, o caldo de galinha, a margarina, a maisena e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o requeijão, o cheddar, metado do parmesão e misture bem.
Mirella MendonçaSou responsável editorial do Petitchef (Portugal e Brasil) e uma grande apaixonada por viagens e pela gastronomia do mundo, sempre em busca de novos sabores e experiências. No entanto, por mais que ame explorar as delícias de diferentes culturas, a cozinha da minha mãe sempre será a minha preferida, com aquele sabor único que só ela consegue criar.
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