Ovos no vapor à chinesa: parecem pudim e levam só dois ingredientes

Ingredientes

• 2 ovos
• 200 ml caldo

Coberturas (ver dicas):

• 1 col. de chá de óleo de gergelim
• 1 col. de chá de molho de soja
• 1/2 col. de chá de sementes de gergelim
• 1/2 col. de chá de molho de pimenta chinesa (opcional)
• cebolinha

Materiais

• tigela
• peneira
• panela a vapor ou frigideira com tampa e grelha
• filme plástico

Preparação

• Bata os ovos. Acrescente o caldo e misture novamente.
• Numa tigela, peneire a mistura e remova as bolhas superficiais com uma colher. Cubra com filme plástico.
  
• Ferva a água em uma panela. Adicione uma grade para elevar a tigela, de modo que a água não fique acima da grade. Coloque a tigela na parte superior. Tampe a panela e cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos.
• Remova o filme plástico e use uma faca para fazer um padrão de grade na mistura.
  
• Acrescente o óleo de gergelim e o molho de soja.
  Você também pode acrescentar sementes de gergelim, molho de pimenta chinesa e cebolinha.

Dicas e Conselhos

Que caldo devo usar?
Você pode usar qualquer caldo que desejar: caldo de legumes é bom, mas você também pode optar por caldo de aves. Eu adoro usar o caldo dashi (caldo de peixe japonês) para dar mais profundidade à receita.

Quais coberturas devo acrescentar?
Admito que menti quando disse que você só precisava de dois ingredientes para fazer essa receita - ela ficará muito melhor com as coberturas! Os ingredientes básicos são óleo de gergelim e molho de soja, portanto, você pode acrescentar qualquer outra cobertura que desejar. Para os amantes de pimenta, recomendo o molho "Lao Gan Ma Chili", que combina perfeitamente com esta receita. Você o encontrará em lojas de produtos asiáticos.

Como faço para cozinhá-lo perfeitamente e obter uma textura macia?
Em primeiro lugar, não se esqueça de coar a mistura em uma peneira. Em seguida, remova todas as pequenas bolhas que ficaram na superfície - se você as deixar, elas permanecerão no final do cozimento e a parte superior não ficará lisa. Embrulhe a tigela firmemente em filme plástico. Ele não deve ser perfurado ou removido durante o cozimento, caso contrário, haverá formação de bolhas na superfície.

Como faço para cozinhar no vapor?
Você pode usar o método de cozimento a vapor de sua preferência. Aqui usamos utensílios que você pode encontrar em casa: uma panela com tampa e uma grelha. A grelha serve para elevar a tigela e não deve ser imersa em água. Você pode substituí-la por qualquer utensílio perfurado para cozimento a vapor que não se importe com o calor (um anel de confeiteiro, por exemplo).
Se você tiver um vaporizador de bambu, é perfeito!

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Perguntas

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