Separe as claras das gemas; claras para uma malga, gemas para uma caçarola pequena. Levante as claras em castelo e, logo que estejam em neve, juntelhes 100 g de açúcar, batendo sempre. Quando estiverem bem firmes, junte umas gotas de sumo de limão e bata um pouco mais.
Unte com margarina o fundo de prato de pirex e coloque aí, em monte, as claras batidas, dando-lhe feitio de pinha. Leve a cozer em forno médio cerca de 30 a 40 minutos.
Deve ficar bem cozido pois de contrário o monte abate depressa; é necessário que não fique logo tostado de início a fim de cozer por fora e por dentro.
Se prefere um pudim, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com açúcar. Deite o preparado na forma e leve a cozer em forno médio, em banho-maria, com a forma tapada, durante cerca de 1 hora, para cozer bem por dentro.
Depois, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e cubra com o molho. Vai diminuir um pouco ao arrefecer mas não tem importância.
Para o molho: Misture as gemas com 100 g de açúcar e mexa muito bem com colher de pau. Junte depois o vinho do Porto e, mexendo sempre, leve a cozer sobre lume brando. Mexa sempre para não queimar nem ganhar grumos. Quando começar a ficar de consistência cremosa, retire do lume e deixe arrefecer. Depois é só cobrir com este doce o monte de claras ou o pudim. Se o molho ficar muito liso é porque precisava de cozer mais um pouco para engrossar.
Dicas: O pudim de claras pode também ser servido sem o doce de ovos; apenas com molho de caramelo por cima. Neste caso é um bom aproveitamento de claras. Pode também ser coberto com o molho das farófias e polvilhado com canela .
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