Compota de tomate : Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho, o açúcar, o vinagre e o tomate. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar durante 30 minutos.
Coza as alcachofras em água com sal durante 20 min. Aproveite as folhas de fora para decorar o prato. Pique o coração da alcachofra e reserve.
Frite os cogumelos laminados no azeite bem quente e adicione o alho e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.
Faça um fundo num tacho com o azeite, o pimento e as azeitonas e salteie durante um minuto. Adicione a mistura de cogumelos e a alcachofra. Misture a batata palha e envolva os ovos batidos previamente temperados. Sem parar de mexer, salpique com a salsa picada.
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