Brás de cogumelos e alcachofra com compota de tomate

Ingredientes

• Compota de tomate
• 500 gr de tomate maduro sem pele e sementes
• 1 cebola
• 3 dentes de alho picado
• 150 gr de açucar
• 125 ml de vinagre de sidra
• 200 g de batata palha
• 2 alcachofras
• 300 gr de cogumelos Portobello
• 2 dentes alho
• 1 pimento assado cortado em tiras
• 3 ovos batidos
• 1 cebola picada
• Salsa
• azeitonas pretas sem caroço q.b.
• Sal e pimenta
• Azeite

Preparação

• Compota de tomate :
  Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho, o açúcar, o vinagre e o tomate. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar durante 30 minutos.
• Coza as alcachofras em água com sal durante 20 min. Aproveite as folhas de fora para decorar o prato. Pique o coração da alcachofra e reserve.
• Frite os cogumelos laminados no azeite bem quente e adicione o alho e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.
• Faça um fundo num tacho com o azeite, o pimento e as azeitonas e salteie durante um minuto. Adicione a mistura de cogumelos e a alcachofra. Misture a batata palha e envolva os ovos batidos previamente temperados. Sem parar de mexer, salpique com a salsa picada.

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