Porque é que as batatas assadas ficam moles? Os erros que pode evitar

Depois de lavar as batatas, seque-as muito bem. Se as cortar em gomos, procure manter tamanhos semelhantes para que assem ao mesmo ritmo. Cozê-las ligeiramente antes de irem ao forno pode ajudar a criar uma superfície irregular e mais crocante, desde que sejam bem escorridas e deixadas libertar vapor. Temperar sem as encharcar é fundamental: azeite em excesso não substitui uma boa secagem.

Quando as batatas ficam amontoadas, o vapor libertado fica preso entre os pedaços. Em vez de assarem, acabam por cozinhar num ambiente húmido e ficam pálidas. Use um tabuleiro largo, distribua numa camada única e, se necessário, divida a quantidade por dois tabuleiros. Pré-aqueça bem o forno, por volta dos 200–220 °C, ajustando à potência e à ventilação do seu equipamento.

Evite abrir o forno constantemente: cada abertura provoca perda de calor. Deixe as batatas ganhar cor antes de as virar, para não romper uma crosta ainda frágil. No final, prove uma unidade maior para confirmar se está cozinhada no centro. Sirva de imediato, porque a condensação num recipiente tapado amolece a superfície mesmo depois de um assado perfeito.