Castanhas assadas: o que fazer para que a casca saia mais facilmente
Wednesday 11 November 2026 08:10 - Mirella Mendonça
Comece por escolher e preparar bem
Escolha castanhas firmes e pesadas para o tamanho, sem furos, bolor ou zonas moles. Lave-as e seque-as antes de as preparar. Com uma faca afiada e muito cuidado, faça um golpe na casca, suficientemente profundo para a atravessar, sem esmagar o fruto. O corte ajuda a libertar o vapor durante a cozedura e torna a abertura mais fácil. Não asse castanhas inteiras sem as golpear.
O calor e o espaço no tabuleiro contam
Espalhe as castanhas numa só camada, com espaço suficiente para que recebam calor de forma uniforme. Um forno bem quente, por volta dos 200–220 °C, costuma dar bons resultados, mas o tempo varia conforme o tamanho e o equipamento. Vire-as a meio e retire-as quando a casca se abrir e a polpa estiver tenra. Se ficarem demasiado tempo, secam; se saírem cedo demais, a película interior agarra-se.
Descasque enquanto ainda estão quentes
Depois de assar, envolva as castanhas num pano limpo durante alguns minutos, para conservar o calor e facilitar o manuseamento. Descasque-as enquanto estão mornas, sem se queimar: quando arrefecem completamente, a película pode tornar-se mais difícil de retirar. Se algumas resistirem, reaqueça brevemente em vez de tentar arrancar a casca à força. Sirva com moderação de sal e aproveite o sabor natural das castanhas.
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Mirella MendonçaSou responsável editorial do Petitchef (Portugal e Brasil) e uma grande apaixonada por viagens e pela gastronomia do mundo, sempre em busca de novos sabores e experiências. No entanto, por mais que ame explorar as delícias de diferentes culturas, a cozinha da minha mãe sempre será a minha preferida, com aquele sabor único que só ela consegue criar.
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