Coloque uma panela com água ao lume temperada com sal e um fio de azeite.Deixe levantar fervura,junte então a massa penne, deixe cozer durante 10 minutos,mexendo de vez em quando.
Escorra,volte a deitar na panela e adicione a manteiga derretida.Tape e reserve. Numa frigideira grande aqueça o resto do azeite refogue uns 3 minutos,a cebola alho e orégãos até a cebola estar macia.
Adicione os cogumelos fatiados,e coza mais uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.Junte o tomate e o concentrado de tomate.Tape a frigideira e deixe cozer durante 10 minutos,mexendo de vez em quando.
Adicione as rodelinhas de azeitonas e os caju tempere de sal e pimenta.Deixe cozer mais uns 2-3 minutos,e depois transfira a mistura para uma assadeira baixa.Deite por cima a massa e polvilhe com queijo.
Coloque no forno e deixe cozer durante 20 minutos,ou até a parte de cima estar dourada e estaladiço
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