Maminha Recheada com Pesto de Azeitona

Preparação

• Cortar a peça de carne de uma ponta a outra pela lateral, abrindo como uma manta. Retirar as pontas e partes excedentes , reservando-as, deixando a maminha em forma de retângulo.
• Fazer uma pasta no processador com as aparas retiradas da peça de carne, o presunto, o catupiry, a mussarela, a clara, sal e pimenta .
  Temperar a maminha com o alho picado, sal e pimenta.
• Rechear a carne com a pasta. Enrolar a carne começando da parte mais grossa formando um cilindro bem feito.
• Passe o barbante em volta do filé. Dê dois nós e corte as pontas. Recomece com uma das extremidades, trabalhe até o centro do filé, amarrando pedaços de barbante a cada 2 cm, dando nó e cortando a medida que for trabalhando.
• Tempere a peça e frite no azeite, virando-a para dourar por inteiro.
  Asse a maninha no forno pré-aquecido a 220° C até que a carne esteja no ponto .
• Para cortar, deixe a peça descansar em papel alumínio por 10 a 15 minutos. Retire o barbante. Coloque a peça com a emenda para baixo, segure firme com um garfo e corte a carne em movimento de vai e vem.
• Bater todos os ingredientes no liquidificador. Decorar o prato com o Pesto.