Ravioloni recheado com ragu de músculo e funghi ao molho de pesto com limão

Ingredientes

Massa:

• 150 gr de farinha de trigo
• 150 gr de semolina
• 3 ovos
• sal q.b.

Recheio:

• meia cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 250 gr de músculo
• 1 xic. de funghi seco hidratado em caldo
• farinha de trigo q.b.
• 1 tomate concassé picadinho
• extrato de tomate q.b.
• pimenta do reino q.b.
• caldo de carne q.b.

Molho:

• molho pesto q.b.
• suco de meio limão siciliano
• sal q.b.
• manteiga q.b.

Preparação

• Prepare a massa segundo os passos dessa receita. Abra a massa e use um cortador quadrado e marque a massa. No caso desse prato usei um cortador grande. Depois de marcar a massa, coloque o recheio no meio, não exagere para não rasgar a massa ou abrir. Feche os raviolonis com clara de ovo pincelada nas bordas. Cozinhe em bastante água até que massa fique al dente-
• Tempere os cubos de músculo com sal e pimenta do reino. Passe-os na farinha de trigo e sele por todos os lados em manteiga bem quente.
• Retire as carnes e na mesma panela refogue a cebola e o alho, volte as carnes à panela e mude tudo para uma panela de pressão.
• Coloque extrato de tomate suficiente até envolver toda a carne. Deixe reduzir um pouco-
• Enquanto isso hidrate o funghi em caldo de carne, escorra e pique. Coloque o tomate concassé e o funghi na panela com a carne e agregue caldo até cobrir tudo.
• Tampe a panela e deixe uns 40 a 50 minutos. Quando abrir a carne deve estar se desmanchando. Desfie as carnes e deixe o caldo reduzir. O recheio não pode ficar muito molhado senão encharca a carne.
• Molho:
  
  Aqueça uma colher de manteiga, coloque mais ou menos umas três colheres de pesto* e o suco de limão. Acerte o sal, se tiver muito grosso coloque um pouco mais de azeite.

Perguntas

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