Name: Ravioloni recheado com ragu de músculo e funghi ao molho de pesto com limão
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 150 gr de farinha de trigo; 150 gr de semolina; 3 ovos; sal q.b.; meia cebola picadinha; 1 dente de alho picadinho; 250 gr de músculo; 1 xic. de funghi seco hidratado em caldo; farinha de trigo q.b.; 1 tomate concassé picadinho; extrato de tomate q.b.; pimenta do reino q.b.; caldo de carne q.b.; molho pesto q.b.; suco de meio limão siciliano; sal q.b.; manteiga q.b.

Ravioloni recheado com ragu de músculo e funghi ao molho de pesto com limão

Prato Principal

2 porções

15 min

20 min

Muito Fácil

1054 Kcal

Preparação

Prepare a massa segundo os passos dessa receita. Abra a massa e use um cortador quadrado e marque a massa. No caso desse prato usei um cortador grande. Depois de marcar a massa, coloque o recheio no meio, não exagere para não rasgar a massa ou abrir. Feche os raviolonis com clara de ovo pincelada nas bordas. Cozinhe em bastante água até que massa fique al dente-
Tempere os cubos de músculo com sal e pimenta do reino. Passe-os na farinha de trigo e sele por todos os lados em manteiga bem quente.
Retire as carnes e na mesma panela refogue a cebola e o alho, volte as carnes à panela e mude tudo para uma panela de pressão.
Coloque extrato de tomate suficiente até envolver toda a carne. Deixe reduzir um pouco-
Enquanto isso hidrate o funghi em caldo de carne, escorra e pique. Coloque o tomate concassé e o funghi na panela com a carne e agregue caldo até cobrir tudo.
Tampe a panela e deixe uns 40 a 50 minutos. Quando abrir a carne deve estar se desmanchando. Desfie as carnes e deixe o caldo reduzir. O recheio não pode ficar muito molhado senão encharca a carne.
Molho:

Aqueça uma colher de manteiga, coloque mais ou menos umas três colheres de pesto* e o suco de limão. Acerte o sal, se tiver muito grosso coloque um pouco mais de azeite.