Lombo recheado de palmito

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo aberto em manta
• Suco de 2 limões
• 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Recheio:

• 1 vidro de palmito (530 g)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Preparação

• Lave e enxugue o lombo.Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.Tampe com papel alumínio e leve a geladeira por duas horas.Recheio.
• Em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta.Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela.Enrole e amarre com barbante.Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno pré aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
• Retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
  Sirva com pétalas de cebola e tomate cereja, refogados na manteiga.

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