Lombo recheado de palmito

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo aberto em manta
• Suco de 2 limões
• 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Recheio:

• 1 vidro de palmito (530 g)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada