Misture tudo e passe em toda a carne. Para quem gosta, pode substituir o suco de limão por uma xícara e meia de vinho branco seco. Deixe marinar na geladeira, virando de lado de vez em quando.
Para montar e assar: Refogue no azeite a cebola até ficar bem dourada, junte o alho, as azeitonas e a farinha de rosca. Acerte o tempero e deixe esfriar. Espalhe uma fileira da farofa no lombo e enrole. Prenda com palitos de dente e amarre com um barbante culinário. Retire os palitos, pois depois de amarradinho ele não se solta mais.
Coloque num tabuleiro forrado com papel alumínio e untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar.
Deixe esfriar. Retire o barbante e fatie. Se quiser aproveitar as gorduras e sabores caramelados que ficaram no fundo do tabuleiro, depois de retirar a carne, leve a fôrma ao fogo e jogue uma xícara de vinho seco e deixe reduzir e se misturar aos sabores que ficaram grudados no fundo.
Quando estiver reduzido, junte pedacinhos de manteiga gelada para engrossar o molho e retire do fogo. Aqueça a carne regada com um pouco do molho envolto em papel alumínio para não secar e sirva o molho restante numa molheira a parte. Se necessário, coe o molho antes de servir.
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