Como você prepara o arroz para sushi? O método simples para obter um arroz pegajoso e perfumado
Quando se trata de sushi, maki ou poke bowls, tudo começa com o arroz. E, no entanto, muitas vezes é aí que tudo se junta... ou onde tudo dá errado!
Se o arroz estiver muito seco, muito mole, sem tempero suficiente ou, ao contrário, com muito vinagre, nem mesmo as melhores coberturas poderão compensar. Por outro lado, um arroz bem preparado, ligeiramente pegajoso, equilibrado entre doce, azedo e salgado, transforma completamente o resultado.
A boa notícia é que fazer um bom arroz para sushi é muito mais fácil do que parece, desde que você siga algumas etapas fundamentais. Veja como, passo a passo ;)
O que é exatamente o arroz para sushi?
O arroz para sushi, também conhecido como arroz com vinagre, é um arroz japonês branco de grão curto temperado após o cozimento com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal.
O que o torna especial não é apenas seu sabor levemente picante. É, acima de tudo, sua textura. Ele deve ser macio, brilhante e ligeiramente pegajoso, sem ser mole. É isso que facilita a formação de sushi, maki ou nigiri que ficam bem unidos.
Escolher o arroz certo: uma etapa essencial
Nem todo arroz é adequado para sushi.
A escolha certa é o arroz Japonica de grão curto, geralmente vendido com o nome de "arroz para sushi". Ele é naturalmente rico em amido, o que lhe confere a textura pegajosa desejada.
O arroz basmati ou de grão longo nunca dará o mesmo resultado, mesmo com o tempero certo.
Os ingredientes que você precisa
Para cerca de 6 pessoas, você precisará de :
Para o arroz
- 400 g de arroz para sushi
- água para lavar
- 70 cl de água para o cozimento
Para o tempero
- 70 g de vinagre de arroz
- 40 g de açúcar
- 8 g de sal
Por que o arroz deve ser lavado?
Essa é uma etapa essencial.
O arroz para sushi deve ser lavado com muito cuidado para remover o excesso de amido da superfície. Sem a lavagem, o arroz fica muito grudento, quase pastoso.
Enxágue-o várias vezes em água fria, esfregando-o suavemente com a mão até que a água fique quase transparente.
Esse simples gesto muda completamente a textura final do arroz.
Cozimento do arroz para sushi
Depois que o arroz tiver sido bem lavado, coloque-o em uma panela com 70 cl de água fria. Tampe e leve à fervura.
Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, ainda coberto. O arroz estará pronto quando toda a água tiver sido absorvida.
Em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos, sem levantar a tampa. Isso permite que o arroz termine de inchar suavemente.
Prepare o tempero de vinagre
Enquanto o arroz estiver descansando, prepare a mistura que dará a ele toda a sua característica.
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela. Para ajudar o açúcar a se dissolver, você pode aquecer levemente o vinagre, mas nunca o ferva.
A mistura deve ficar perfeitamente homogênea.
Tempere o arroz sem triturá-lo
Essa é uma etapa delicada, mas muito importante.
Transfira o arroz para um prato grande ou uma assadeira. Despeje o tempero sobre o arroz ainda quente e, em seguida, misture delicadamente com uma espátula de madeira, levantando o arroz em vez de esmagá-lo. O objetivo é distribuir o vinagre uniformemente, mantendo os grãos intactos e brilhantes.
O objetivo é distribuir o vinagre de maneira uniforme, mantendo os grãos intactos e brilhantes.
O bom arroz para sushi nunca deve ser esmagado.
Como faço para resfriar o arroz?
O arroz para sushi não deve ser guardado na geladeira.
Para esfriá-lo adequadamente, espalhe-o em uma bandeja grande ou em um prato largo. Isso permite que a temperatura caia rapidamente e proporciona um arroz mais brilhante.
Tradicionalmente, o arroz é até mesmo ventilado enquanto está sendo misturado para dar uma textura agradável.
Erros a serem evitados
- Não lave o arroz
- Levante a tampa durante o cozimento
- Esmagar o arroz enquanto estiver mexendo
- Usar muito tempero
- Colocar o arroz na geladeira
O arroz para sushi deve ser trabalhado em temperatura ambiente e usado rapidamente após o preparo.
O preparo de um bom arroz para sushi requer precisão e um pouco de paciência...
Mas nada complicado. Um arroz bem lavado, cozimento controlado, tempero equilibrado e pronto.
Com esse método, você obterá um arroz com a quantidade certa de pegajoso, perfumado e brilhante, perfeito para todas as suas receitas japonesas caseiras.
O arroz de sushi ou arroz avinagrado é a base de muitos pratos japoneses . De sabor azedo, salgado e doce ao mesmo tempo, sua principal característica é seu aspecto "pegajoso", tão necessário pois ajuda a aderir alimentos como peixes e...
Adèle Peyches
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