Aprenda a fazer olhinhos de açúcar em casa e dê um toque divertido às suas sobremesas de Halloween
Uma madalena de chocolate pode se transformar em um monstro com dois olhos. Um biscoito coberto com glacê branco começa a parecer uma múmia assim que alguém olha para ele no prato. E até mesmo o bolo mais simples ganha bastante espírito de Halloween se aparecerem algumas pupilas onde ninguém esperava encontrá-las.
Os olhinhos de açúcar para o Halloween são uma daquelas pequenas decorações que fazem muito com muito pouco. É possível comprá-los prontos, mas fazê-los em casa é surpreendentemente simples: basta preparar uma cobertura firme, formar pequenos círculos brancos e adicionar uma pupila preta antes de deixá-los secar.
Além disso, fazer uma fornada permite preparar olhos de vários tamanhos e tê-los à disposição para decorar biscoitos, cupcakes, bolos, brownies ou praticamente qualquer doce que precise de um olhar um pouco assustador para uma receita de Halloween.
O que você precisa para fazer os olhos de açúcar
Para preparar uma boa quantidade, você vai precisar de:
- 30 g de clara de ovo pasteurizada, aproximadamente o equivalente a uma clara
- 180–200 g de açúcar de confeiteiro
- Algumas gotas de corante alimentício preto
Você também precisará de papel manteiga e, se tiver, dois sacos de confeitar. Eles não são essenciais: um saco plástico resistente para congelamento pode servir perfeitamente como saco de confeitar se cortarmos um cantinho bem pequeno.
Outra opção é fazer pequenos cones com papel manteiga, os clássicos cornets usados em confeitaria para fazer decorações delicadas. Para pontos tão pequenos quanto esses, eles podem até ser muito práticos.
A mistura que vamos preparar é basicamente uma glacê real espessa, ou royal icing, a mesma cobertura de clara de ovo e açúcar de confeiteiro usada para desenhar e decorar biscoitos. Para formar os olhos sem que os círculos se espalhem pelo papel, precisamos que ela tenha consistência suficiente.
Como fazer olhinhos de açúcar para o Halloween, passo a passo
1. Prepare a cobertura branca
Misture a clara de ovo pasteurizada com o açúcar de confeiteiro até obter uma cobertura densa, firme e brilhante.
A quantidade de açúcar pode variar entre 180 e 200 gramas: o importante é obter uma consistência suficientemente espessa para que, ao formar um ponto sobre o papel, ela mantenha bem a forma.
2. Reserve uma pequena parte
Separe duas colheres de glacê em outro recipiente.
Cubra-a imediatamente com filme plástico, colocando-o em contato direto com a superfície. A cobertura começa a secar assim que fica exposta ao ar; portanto, esse pequeno gesto evita que se forme uma crosta enquanto preparamos as bases brancas.
3. Faça os olhos
Coloque o restante da cobertura branca em um saco de confeitar ou em um saco plástico para congelamento.
Faça um pequeno orifício e forme pontos de tamanhos diferentes sobre uma folha de papel manteiga.
Não é preciso tentar fazer uma coleção de olhos idênticos. Justamente misturar alguns pequenos com outros maiores permite, depois, adaptar a decoração a biscoitos, madalenas ou bolos de diferentes tamanhos.
E, no Halloween, além disso, um monstro com um olho enorme e outro minúsculo fica bem mais engraçado do que um perfeitamente simétrico.
4. Adicione as pupilas
Pegue a cobertura que havíamos reservado e adicione algumas gotas de corante alimentício preto.
Misture bem, transfira para um segundo saco de confeitar e coloque um pequeno ponto preto sobre cada círculo branco.
Você pode colocar a pupila bem no centro ou deslocá-la levemente para o lado. Se vários olhos olharem em direções diferentes, o resultado ficará ainda mais expressivo.
5. Deixe secar
Agora vem a parte menos empolgante, mas necessária: é preciso deixar a cobertura endurecer completamente.
Deixe secar em temperatura ambiente por várias horas. Se possível, prepare os olhos no dia anterior e deixe-os descansar durante toda a noite.
Antes de guardá-los, verifique se estão realmente duros e secos, inclusive os maiores.
6. Retire e guarde
Quando estiverem completamente secos, eles devem se soltar facilmente do papel.
Você pode usar uma espátula fina ou um raspador para levantá-los sem quebrá-los.
Em seguida, guarde-os protegidos da umidade até o momento de usá-los.
Por que usar clara de ovo pasteurizada?
É recomendável usar clara pasteurizada, pois esses olhinhos de açúcar secam, mas não cozinham. Por isso, é preferível usar clara pasteurizada em vez de separar um ovo cru em casa: assim, reduzimos o risco de intoxicação alimentar causada por bactérias como a Salmonella.
A clara pasteurizada é facilmente encontrada na seção de produtos refrigerados de muitos supermercados e nos permite preparar a cobertura com mais tranquilidade, especialmente se os olhinhos forem usados para decorar doces para crianças.
O inimigo desses olhos não é o Halloween: é a umidade
Depois de secos, os olhos de açúcar ficam duros e fáceis de manusear. Para mantê-los assim, o segredo é protegê-los da umidade.
Guarde-os somente quando estiverem completamente secos, em um recipiente limpo e bem fechado, em um local fresco, seco e protegido da luz.
As decorações de glacê endurecido podem ser conservadas por bastante tempo em boas condições; por isso, você também pode prepará-las com antecedência, em vez de esperar até a véspera do Halloween.
O que não é bom para elas é um ambiente úmido: o açúcar pode absorver umidade e fazer com que percam a firmeza ou que as cores comecem a se deteriorar.
Em quais sobremesas você pode usá-los?
Aqui começa a parte divertida.
Dois olhos em um cupcake de chocolate e já temos um monstrinho. Entre algumas tiras de glacê branco sobre um biscoito, eles podem se transformar nos olhos de uma múmia. Sobre brownies cortados em quadradinhos, servem para criar rostos diferentes sem precisar dominar o saco de confeitar.
Também ficam ótimos em donuts, cake pops, bolos, biscoitos e pequenas sobremesas individuais.
E não existe nenhuma regra que diga que as criaturas do Halloween precisam ter apenas dois olhos. Três, cinco ou uma dúzia podem ser bem mais assustadores.
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Uma decoração simples que você pode preparar com antecedência
Às vezes, na confeitaria de Halloween, é justamente o menor detalhe que acaba tornando a sobremesa inconfundível. Um brownie continua sendo um brownie até colocarmos dois olhos nele e, de repente, temos um monstro olhando do prato.
Esses olhinhos de açúcar caseiros cumprem exatamente essa função. São feitos com três ingredientes, permitem preparar muitos de uma só vez e podem ficar prontos antes mesmo de começarmos a assar os biscoitos ou os cupcakes que vamos decorar.
Depois, basta distribuí-los.
Porque, no Halloween, há poucas maneiras mais simples de transformar um bolo comum do que fazer com que, de repente, a sobremesa nos olhe de volta.
Patricia González
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