Batata Recheada com Tofu e Ervas

Preparação

• Lavar as batatas e escová-las, retirar os pontos escuros e furá-las com um garfo.
• Pincelar as batatas com o azeite de oliva, embrulhar em papel-manteiga e colocar em uma assadeira.
• Levar ao forno médio por duas horas ou até as batatas ficarem macias. Retirar as batatas do forno, cortar ao meio, retirar parte da polpa com uma colher pequena e colocar em uma tigela.
• Amassar bem a polpa, juntar o tofu, as ervas e o sal e misturar até ficar homogêneo.
• Rechear as batatas com o creme de tofu e distribuir as azeitonas.
• Se preferir, salpicar um pouco mais de ervas e decorar com gomos de tomate-cereja. Servir em seguida.