Batata recheada com tofu e ervas

Ingredientes

• 4 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de chá de tofu ralado
• 2 colheres de sopa de salsinha crespa picada
• 5 folhas de sálvia picadas
• 2 colheres de sopa de endro fresco
• 100g de azeitonas pretas bem pequenas
• sal a gosto

Preparação

• Lavar as batatas e escová-las, retirar os pontos escuros e furá-las com um garfo.
• Pincelar as batatas com o azeite de oliva, embrulhar em papel-manteiga e colocar em uma assadeira.
• Levar ao forno médio por duas horas ou até as batatas ficarem macias. Retirar as batatas do forno, cortar ao meio, retirar parte da polpa com uma colher pequena e colocar em uma tigela.
• Amassar bem a polpa, juntar o tofu, as ervas e o sal e misturar até ficar homogêneo.
• Rechear as batatas com o creme de tofu e distribuir as azeitonas.
• Se preferir, salpicar um pouco mais de ervas e decorar com gomos de tomate-cereja. Servir em seguida.

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