Língua bovina recheada

Preparação

• Lave a língua com água e coloque-a numa panela de pressão, juntamente com as folhas de louro, os limões com a casca partidos em 4 partes, e o sal. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 40 minutos.
• Enquanto isso prepare o recheio: cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e corte-os longitudinalmente em 4 partes e reserve. Descasque a cenoura e corte-a longitudinalmente em 4 partes e reserve. Coloque um fio de óleo numa frigideira e frite as fatias de bacon até que fiquem douradas, reservando a gordura.
• Passado o tempo de cozimento da língua, escorra-a descartando a água do cozimento, as folhas de louro e os limões.
• Ainda quente, faça um corte longitudinal e superficial na pele que envolve a língua e puxe-a. Ela sairá fácilmente. Descarte-a. Nada mais além da pele deve ser removida.
• Agora, faça um corte longitudinal e profundo, de forma a abrir a língua em 2 partes - mas sem separá-las - em formato de manta, que será recheada e fechada novamente. Faça também cortes longitudinais em cada face aberta da língua para poder distribuir melhor o recheio.
• Sobre a manta, distribua o alho picado, as azeitonas, o bacon, os ovos e a cenoura. Polvilhe o sal e o aji-no-moto. Feche toda a manta, amarrando-a firmemente com barbante. Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior, e distribua uniformemente a gordura reservada da fritura do bacon. Disponha a língua, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto por 30 minutos.
• Retire o papel alumínio que cobre a língua e asse por mais 10 minutos. Retire do forno, passe para uma travessa e regue com o caldo que ficou na assadeira. Fatie na espessura desejada e sirva.