Batatas recheadas com camarão

Ingredientes

• 1kg. de batatas médias / cerca de 6 unidades
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 tomate pequeno sem pele picadinho
• sal a gosto
• 400g. de camarão sete barbas - impecavelmente limpo!
• 1 ovo cozido picado
• 1/2 lata de ervilhas verdes - escorrida a água
• 8 azeitonas verdes sem caroço picadas
• salsa picadinha a gosto

PARA EMPANAR:

• 2 claras de ovo
• óleo para fritar - de preferência de canola

Preparação

• Cozinhe as batatas lavadas, porém com a casca, em água e sal. não as deixe tempo demais no fogo para que não fiquem moles e quebrem com facilidade.
  retire a casca e com o auxílio de uma colher, cave a polpa da batata, no centro até ficar oco.
• Reserve o miolo retirado da batata e amasse-o. reserve.
• Em uma panela aqueça o azeite e nele refogue a cebola e o tomate.Coloque o camarão, o sal e deixe apurar um pouco ( até mudar a coloração - não deixe cozinhar muito para não endurecer o camarão).
• Acrescente o restante dos ingredientes e refogue um pouquinho mais.Retire do fogo e reserve para esfriar.
• Cecheie cada batata com o refogado de camarão.
  feche a abertura com a batata que está amassada.
• Passe cada batata nas claras e depois na farinha de rosca.
• Prite as batatas e sirva-as quentes com arroz branco

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