Focaccia siciliana com massa de batata

Ingredientes

• 45 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) açúcar
• 1 colher (sopa) sal
• 1 xícara (chá) leite morno
• 2 ovos batidos
• ½ xícara (chá) óleo de milho
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
• 2 dentes de alho socados
• 3 colheres (sopa) salsa verde bem picada
• 500/600 g de farinha de trigo

Recheio:

• 400 g de queijo Minas frescal, cortadas em fatias grossas
• 250 g de lingüiça calabresa fatiada e escaldada ou presunto
• 200 g de requeijão firme
• Orégano para polvilhar

Cobertura:

• 500 ml de molho de tomates
• 200 g de cebolas cortadas em fatias finas e passadas pelo azeite
• 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas grossas
• 2 colheres (sopa) alcaparras inteiras
• 4 colheres (sopa) folhas frescas de manjericão rasgadas
• 50 g de queijo parmesão ralado grosso
• 4 dentes de alho bem socados

Preparação

• Massa de Batatas Em uma tigela pequena dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter uma massa que solte da tigela.
• Coloque a massa obtida sobre a bancada, polvilhe-a com um pouco de farinha de trigo e sove-a muito bem. Deixe a massa descansar até dobrar de volume e empregue na montagem da focaccia.
• Cobertura:
  Em uma tigela média misture as azeitonas, as alcaparras, as folhas de manjericão, o queijo parmesão e o alho socado. Empregue na montagem final da focaccia, seguindo as instruções dadas abaixo.
• Montagem:
  Unte com manteiga uma fôrma retangular nº 04 e reserve. Divida a massa já fermentada ao meio, abra uma parte sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo da fôrma. Em seguida, distribua sobre a massa todas as fatias de queijo, as rodelas de lingüiça calabresa, espalhe por cima pelotinhas do requeijão, orégano e finalize cobrindo com a outra parte da massa, fechando e pressionando bem todas as extremidades.
• Por último, fure a superfície da massa com a ponta de uma faca, espalhe por cima todo o molho de tomates, salpique a mistura dos demais ingredientes da cobertura e deixe crescer até dobrar de volume. Por último, leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja bem dourada.

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