Bacalhau no forno seco? Os cuidados que ajudam a manter as lascas suculentas

Se usar bacalhau salgado, respeite uma demolha adequada à espessura, sempre no frigorífico e com trocas de água. Prove uma pequena lasca depois de cozinhada antes de corrigir o sal do prato. Lombos altos e postas finas não precisam do mesmo tempo; por isso, evite assá-los juntos sem ajustar a retirada de cada peça.

Uma cama de cebola, alho e azeite pode ajudar a aromatizar e a proteger a parte inferior do bacalhau. As batatas, quando cruas e cortadas grossas, podem precisar de mais tempo do que o peixe: nesse caso, pré-cozinhe-as ou leve-as ao forno primeiro. O bacalhau não deve ficar à espera de que todos os acompanhamentos acabem de assar.

O peixe está pronto quando as lascas se separam facilmente e o centro deixa de ter aspeto translúcido. Verifique cedo e prolongue a cozedura em pequenos intervalos, em vez de deixar 'mais dez minutos por segurança'. Regue com os sucos do tabuleiro e sirva sem demora. Para aproveitar sobras, desfie-as para uma salada morna ou um gratinado, evitando aquecer repetidamente.