Costeletas de cordeiro em crosta de panko e herbes de provence

Ingredientes

• 450 g de costeletas de cordeiro limpa
• 1 xícara de panko
• 1 colher de herbes de provence
• 1/4 xícara de queijo grana padano ralado fino
• 1 colher de mostarda dijon
• 1 colher de mostarda l'ancienne
• 1 colher de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de arroz basmati
• 1 xícara de caldo de legumes quente
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 1 colher de manteiga
• 1 abobrinha pequena cortada em pequenos cubinhos
• 1 berinjela pequena cortada em pequenos cubinhos
• 1 colher de gengibre picado em cubinhos
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de leite de coco