Costeletas de cordeiro em crosta de panko e herbes de provence

Ingredientes

• 450 g de costeletas de cordeiro limpa
• 1 xícara de panko
• 1 colher de herbes de provence
• 1/4 xícara de queijo grana padano ralado fino
• 1 colher de mostarda dijon
• 1 colher de mostarda l'ancienne
• 1 colher de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de arroz basmati
• 1 xícara de caldo de legumes quente
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 1 colher de manteiga
• 1 abobrinha pequena cortada em pequenos cubinhos
• 1 berinjela pequena cortada em pequenos cubinhos
• 1 colher de gengibre picado em cubinhos
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de leite de coco

Preparação

• Pré aqueça o forno a 200 graus. Em um prato grande, misture o panko com as herbes de provence e o parmesão. Reserve. Misture as mostardas com o azeite. Reserve.
• Tempere com sal e pimenta as costeletas de cordeiro. Passe a mistura de mostarda por toda a carne, empane as costeletas com a mistura de panko e acomode em uma assadeira pequena.
• Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até ficar no ponto desejado.
• Coloque o caldo de legumes para ferver. Refogue a cebola na manteiga, depois que a cebola estiver translúcida acrescente o arroz.
• Refogue bem o arroz e acrescente o caldo de legumes que deverá estar bem quente. Tempere com sal e pimenta. Cubra com um círculo de papel manteiga. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o caldo secar bem.
• Em uma frigideira, refogue o gengibre com o alho em um pouco de azeite. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue mais um pouco. A idéia aqui é não refogar muito os vegetais, eles devem manter a cor e dar textura ao prato.
• Acrescente esse refogado ao arroz e misture bem. Adicione o leite de coco, prove o sal e se necessário tempere mais um pouco. Sirva imediatamente.

Perguntas

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