Caril de beringela, courgette e grão de bico

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta (mais ou menos a gosto)
• 1 courgette / abobrinha pequena
• 1 beringela pequena
• 1 chávena de grão de bico cozido
• 3 colheres de chá de caril
• 1 colher de chá de gengibre
• 200 ml de leite de coco
• sal
• azeite

Preparação

• Lave bem a beringela e a courgette e corte em pedaços com a casca.
• Pique bem a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite juntamente com a malagueta.
• Quando a cebola estiver transparente acrescente a courgette e a beringela e deixe fritar um pouco.
• Misture o caril e o gengibre no leite de coco e regue com a mistura a courgette e a beringela. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar a gosto. Se achar que o liquido não é suficiente junte água aos poucos, até os legumes estarem cozidos a gosto.
• Quando estiver cozido acrescente o grão de bico e deixe cozinhar mais uns minutos, para o grão de bico aquecer.
  Sirva de seguida.

Dicas e Conselhos

Para dúvidas: http://cookaddiction.blogspot.pt/

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