Caril de beringela, courgette e grão de bico

Ingredientes

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta (mais ou menos a gosto)
• 1 courgette / abobrinha pequena
• 1 beringela pequena
• 1 chávena de grão de bico cozido
• 3 colheres de chá de caril
• 1 colher de chá de gengibre
• 200 ml de leite de coco
• sal
• azeite