Caril de beringela, courgette e grão-de-bico

Name: Caril de beringela, courgette e grão-de-bico
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cebola pequena; 2 dentes de alho; 1 malagueta (mais ou menos a gosto); 1 courgette / abobrinha pequena; 1 beringela pequena; 1 chávena de grão de bico cozido; 3 colheres de chá de caril; 1 colher de chá de gengibre; 200 ml de leite de coco; sal; azeite

Prato Principal

Médio

55 min

467 Kcal

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura45 min

Lave bem a beringela e a courgette e corte em pedaços com a casca.
Pique bem a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite juntamente com a malagueta.
Quando a cebola estiver transparente acrescente a courgette e a beringela e deixe fritar um pouco.
Misture o caril e o gengibre no leite de coco e regue com a mistura a courgette e a beringela. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar a gosto. Se achar que o liquido não é suficiente junte água aos poucos, até os legumes estarem cozidos a gosto.
Quando estiver cozido acrescente o grão de bico e deixe cozinhar mais uns minutos, para o grão de bico aquecer.
Sirva de seguida.