Tajine de frango com alperces e amêndoas

Ingredientes

• Frango - 3 peitos
• Cebola - 1
• Alho - 2 dentes
• Tomate - 2
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Grão-de-bico cozido - 500 grs.
• Courgette - 1
• Beringela - 1
• Alperces - 250 grs.
• Amêndoa laminada - q.b.
• Coentros em grão - 1/2 colher de sopa
• Coentros frescos picados - 2 colheres de sopa
• Cominhos em pó - 2 colheres de chá
• Canela em pó - 1/2 colher de chá
• Canela em pau - 1
• Açafrão em pó - 1 colher de chá
• Gengibre em pó - 1 colher de chá
• Louro - 1 folha
• Caldo de galinha - 2 chávenas
• Sal- q.b.
• Pimenta ? q.b.

Preparação

• Colocar no tajine o azeite e alourar os cubos de frango de todos os lados para selar a carne. Retirar e reservar.
• No mesmo azeite refogar a cebola picada e a meio do processo juntar os dentes de alho também picados. Juntar os coentros em grão, os cominhos, a canela em pó, o açafrão e o gengibre. Mexer bem.
• Adicionar a courgette e a beringela cortadas em cubos, o frango, o grão-de-bico e juntar o tomate cortado em cubinhos, o pau de canela, a folha de louro e os alperces cortados aos quartos.
• Juntar o caldo de galinha e tapar deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos.
• Temperar com pimenta e rectificar de sal. Tapar de novo deixando cozinhar mais um pouco para o molho engrossar.
• Salpicar de coentros frescos picados e amêndoas laminadas e servir de preferência acompanhado com cuscus.

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