Colocar no tajine o azeite e alourar os cubos de frango de todos os lados para selar a carne. Retirar e reservar.
No mesmo azeite refogar a cebola picada e a meio do processo juntar os dentes de alho também picados. Juntar os coentros em grão, os cominhos, a canela em pó, o açafrão e o gengibre. Mexer bem.
Adicionar a courgette e a beringela cortadas em cubos, o frango, o grão-de-bico e juntar o tomate cortado em cubinhos, o pau de canela, a folha de louro e os alperces cortados aos quartos.
Juntar o caldo de galinha e tapar deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos.
Temperar com pimenta e rectificar de sal. Tapar de novo deixando cozinhar mais um pouco para o molho engrossar.
Salpicar de coentros frescos picados e amêndoas laminadas e servir de preferência acompanhado com cuscus.
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FANTÁSTICA!!!