Coze-se grão e escorre-se cerca de 200gr, passando pelo passe vite. Leva-se ao lume 50 ml de água com 125gr de açúcar, até obter ponto fio. Junte a calda em fio a 6 gemas batidas, sem parar de mexer. A água que foi a ferver já tinha um pau de canela e uma casca de limão... mexe-se tudo muito bem, acrescenta-se mais uma pitada de canela e raspa do restante limão.Mexe-se bem e mistura-se o púre de grão e 100gr de amêndoa pelada e torrada no forno, grosseiramente picada na picadora.Vai a lume brando a engrossar... e de seguida vou publicar a receitinha dos coscorões, igualmente simples ...e com essa massa é que fazemos as azevias...fritando-as em lume brando, deixando dourar de ambos os lados...deixam-se escorrer em papel absorvente e passam-se por açúcar.
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