Azevias

Ingredientes

Recheio:

• 1 kg de grão
• 750 g de açúcar
• 2 limões
• Canela em pau
• 3 gemas
• Amêndoa moída ou côco ralado

Massa:

• 500 g de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e margarina)
• 1 cálice de aguardente
• sal
• Água quente

Preparação

• Recheio:
  De véspera coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e reduz-se a puré.
  Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.
• Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca do limão. Deixa-se ferver mexendo até se ver o fundo do tacho.
• Retira-se, juntam-se as gemas e a amêndoa moída ou o côco ralado e leva-se o preparado novamente ao lume. Quando as gemas e a amêndoa estiverem cozidas apaga-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
• Massa:
  Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras derretidas num pouco de água morna temperado com sal.
• Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna. Amassa-se bem e deixa-se repousar em ambiente temperado.
• Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e coloca-se um pouco de recheio. Cortam-se as azevias em meia lua fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar e canela.
• Se lhe sobrar massa faça filhoses, estenda-a, corte rectângulos, faça alguns recortes no meio e frite-a. Polvilhe com açúcar e canela.

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