Cozido à portuguesa como deve ser

Name: Cozido à portuguesa como deve ser
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 g de carne de vaca; 1 pé de porco; meia galinha; 200 g de entremeada; 400 g de entrecosto; 200 g de touchinho fumado; 1 chouriço de carne; 1 farinheira; 1 morcela de arroz; 1 chouriço de sangue; 250 g de feijão; 4 cenouras; 1 nabo; 1 lombardo; 1 couve portuguesa; batatas q.b.; arroz; orelha de porco e rabo "opcional"

Prato Principal

Muito Fácil

1 h 10 m

O cozido à portuguesa é uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia nacional. Rico em carnes, enchidos, legumes e sabor, este prato tradicional reúne tudo o que há de mais reconfortante numa só panela. Ideal para almoços em família ou ocasiões especiais, o cozido é um verdadeiro festival de sabores portugueses, com cada ingrediente cozinhado no ponto certo. Nesta receita, você aprende a fazer um cozido autêntico, com dicas para equilibrar sabores, escolher os melhores cortes e servir como manda a tradição.

Preparação

Preparação30 min

Cozedura40 min

Lave e limpe bem as carnes,tempere com sal e deixe ficar por cerca de 1 hora,antes de ir a cozer na panela de presão por cerca de 20 minutos.Depois de cozidaa,parta a carne a seu gosto e volte a por dentro da panela.
Arranje os legumes e numa panela grande leve á cozer com água e sal,as batatas,o lombardo,a couve,o nabo,as cenouras por cerca de 10\15minutos,cinco minutos antes de acabar o tempo da cozedura junte o chouriço de carne,a farinheira,a morcela e o chouriço de sangue a cozer .Retire os enchidos e parta-os as rodelas e reserve.
Coza o feijão em água e sal na panela de presão por 10 minutos e reserve quente.
Leve o arroz a cozer com a metade de ambas as águas das cozeduras,durante 10 minutos e mantenha quente.
Numa travessa a gosto disponha as carnes,os legumes,os enchidos,o feijão e sirva quente e de imediato,acompanhado do arroz branco.

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Dicas e Conselhos

Quais as carnes mais usadas no cozido à portuguesa?

O cozido à portuguesa é conhecido pela variedade de carnes, que dão sabor e riqueza ao prato. As mais tradicionais incluem carne de vaca (acém ou chambão), entrecosto de porco, frango, chispe, orelha e toucinho. Também são muito usados enchidos como chouriço, morcela e farinheira. A combinação pode variar conforme a região ou preferência da família. Para um bom resultado, o ideal é escolher carnes com diferentes texturas e gorduras, o que garante um caldo mais saboroso e legumes bem cozinhados.

O que fazer para o cozido à portuguesa não ficar gorduroso?

Para um cozido menos gorduroso, há alguns truques simples: retire o excesso de gordura visível das carnes antes de cozinhar e, durante a cozedura, vá desengordurando o caldo com uma colher ou escumadeira. Outra dica é cozinhar os enchidos separadamente e adicioná-los no final, apenas para aquecer. No fim, se ainda houver gordura em excesso no caldo, leve ao frigorífico por algumas horas — a gordura solidifica e pode ser retirada facilmente. Isso permite manter o sabor autêntico, mas com um prato mais leve.

Posso fazer cozido à portuguesa na panela de pressão?

Sim, é possível fazer cozido à portuguesa na panela de pressão, especialmente quando há pouco tempo disponível. Cozinhe primeiro as carnes mais duras, como a vaca ou o porco, em etapas, e finalize com os legumes e enchidos no modo tradicional, fora da pressão. Assim evita que os vegetais se desfaçam. Embora o resultado possa não ter exatamente o mesmo sabor apurado de uma cozedura lenta, é uma excelente alternativa para o dia a dia, mantendo o prato saboroso e prático.

Qual o melhor acompanhamento para o cozido à portuguesa?

O acompanhamento clássico do cozido à portuguesa é o arroz branco, preparado com parte do caldo da cozedura, que fica aromático e rico em sabor. Também é comum servir com couves bem cozidas, cenouras e batatas. Alguns preferem ainda incluir feijão ou uma fatia de pão rústico para aproveitar o molho. O segredo está em equilibrar os sabores intensos das carnes com acompanhamentos mais neutros, criando uma refeição completa e reconfortante.

Como reaproveitar as sobras do cozido à portuguesa?

As sobras do cozido à portuguesa podem render pratos deliciosos. Uma opção prática é desfiar as carnes e usá-las em arroz de forno, empadas ou até em sanduíches rústicos. Os legumes cozidos podem virar um puré ou base para sopa. Também é comum fritar as sobras com alho e azeite, criando uma nova refeição com sabor ainda mais intenso. Aproveitar as sobras não só evita desperdícios como valoriza ainda mais o preparo tradicional.