Cozido de Lagoa das Furnas

Preparação

• Cortam-se as carnes, incluindo a galinha, aos bocados grandes. Os enchidos e o toucinho em bocados regulares. Descascam-se as batatas e cortam-se algumas deixando outras inteiras. Raspam-se as cenouras e cortam-se ao meio no sentido do comprimento.
• Cortam-se os nabos e as couves aos quartos. Abrem-se as malaguetas ao meio. Introduzem-se todos os ingrediente em camadas alternadas numa panela de alumínio.
• A última camada é polvilhada com sal grosso. Abafa-se tudo com folhas de couve e tapa-se a panela com a respectiva tampa que se ata ás asas da panela.
• Mete-se a panela numa saca, que é por sua vez amarrada com uma corda comprida.
• Introduz-se a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tapa-se a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido está pronto e retira-se da caldeira.
• Tiram-se as folhas de couve com que se abafou o cozido (estas não se comem) e servem-se as hortaliças num prato e as carnes noutro. Querendo fazer a sopa do cozido, devem todos os ingredientes ser introduzidos num saco de pano branco e atado.
• Põem-se no fundo da panela folhas de repolho branco cortadas, introduz-se o saco com o cozido e procede-se como se diz para tapar e cozer o cozido.