Petitchef

Lombo de coelho recheado

Prato Principal
6 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
2 carrés de coelho

1 raminho de carqueja

8 chalotas

150 g de fígado de coelho

2 dentes de alho

100 g de toucinho de porco

50 ml de aceto balsâmico

150 g de ameixa preta descaroçadas

25g de fécula de batata

4 paus de louro

Sal e pimenta


Guarnição:

250 g de feijão roxinho demolhado

1 folha de louro

1 raminho de segurelha

1 cebola

50 ml de azeite

80 g de chouriço alentejano

150 g de arroz

-4 abobrinhas

1 dente de alho

1 raminho de coentro

50g de manteiga líquida

4 raminhos de grelos de nabo ou repolho

250 g de legumes de época

Água

Preparação

  • Comece desossando a carne.Faça um caldo aromático com os ossos, a carqueja, o tojo e as chalotas. Salteie o fígado, o alho e o toucinho com umas gotas de vinagre.Junte as ameixas e triture.Recheie os lombos de coelho com esse preparado.Leve o aceto balsâmico ao fogo e deixe reduzir a dois terços.
  • Amarre os lombinhos com fio de cozinha, core-os no restante da gordura do toucinho e os paus de louro.Depois, leve-os ao forno e vá regando de vez em quando com o caldo aromático.Retire os lombinhos e passe-os pela redução do aceto balsâmico.
  • No molho do assado, acrescente a fécula de batata diluída em água e leve ao fogo para engrossar.Verifique os temperos e coe o molho.
  • Guarnição:
    Cozinhe o feijão com o louro e a segurelha e reserve o caldo.Pique a cebola e refogue-a no azeite, junto com o chouriço picado.Acrescente o arroz, o feijão e o caldo do cozimento.Tempere e cozinhe durante 3 minutos.
  • Descasque as abobrinhas, retire as sementes, escave o interior e reserve.Triture os pedaços de abóbora e junte-os com o alho e os coentros ao arroz.Recheie as abobrinhas com esse preparado, pincele com manteiga líquida e leve ao forno.
  • Cozinhe os legumes em água temperada com sal.Sirva os lombinhos acompanhados com as abóboras recheadas e os legumes cozidos.





Avaliar esta receita:

Receitas semelhantes

Receita Lombo de porco caramelizado
Lombo de porco caramelizado
4 porções
40 min
Muito Fácil
4.4 / 5
Receita Damasco recheado com atum (alperce)
Damasco recheado com atum (alperce)
8 porções
5 min
Muito Fácil
4 / 5
Receita Galo Capão recheado com castanhas
Galo Capão recheado com castanhas
12 porções
2h35m
Médio
4.6 / 5
Receita Lombo de porco recheado com legumes
Lombo de porco recheado com legumes
6 porções
1h10m
Muito Fácil
Receita Lombo de porco recheado
Lombo de porco recheado
6 porções
1h40m
Muito Fácil
4 / 5
Receita Lombo recheado com ameixas e bacon - lucy leony
Lombo recheado com ameixas e bacon - lucy leony
6 porções
55 min
Muito Fácil
4.1 / 5

Receitas

Menu do dia

Receber o menu do dia:

Pergunta do dia
Qual receita perfeita para o Natal?
Voto