Lombo de coelho recheado

Ingredientes

• 2 carrés de coelho
• 1 raminho de carqueja
• 8 chalotas
• 150 g de fígado de coelho
• 2 dentes de alho
• 100 g de toucinho de porco
• 50 ml de aceto balsâmico
• 150 g de ameixa preta descaroçadas
• 25g de fécula de batata
• 4 paus de louro
• Sal e pimenta

Guarnição:

• 250 g de feijão roxinho demolhado
• 1 folha de louro
• 1 raminho de segurelha
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 80 g de chouriço alentejano
• 150 g de arroz
• 4 abobrinhas
• 1 dente de alho
• 1 raminho de coentro
• 50g de manteiga líquida
• 4 raminhos de grelos de nabo ou repolho
• 250 g de legumes de época
• Água

Preparação

• Comece desossando a carne.Faça um caldo aromático com os ossos, a carqueja, o tojo e as chalotas. Salteie o fígado, o alho e o toucinho com umas gotas de vinagre.Junte as ameixas e triture.Recheie os lombos de coelho com esse preparado.Leve o aceto balsâmico ao fogo e deixe reduzir a dois terços.
• Amarre os lombinhos com fio de cozinha, core-os no restante da gordura do toucinho e os paus de louro.Depois, leve-os ao forno e vá regando de vez em quando com o caldo aromático.Retire os lombinhos e passe-os pela redução do aceto balsâmico.
• No molho do assado, acrescente a fécula de batata diluída em água e leve ao fogo para engrossar.Verifique os temperos e coe o molho.
• Guarnição:
  Cozinhe o feijão com o louro e a segurelha e reserve o caldo.Pique a cebola e refogue-a no azeite, junto com o chouriço picado.Acrescente o arroz, o feijão e o caldo do cozimento.Tempere e cozinhe durante 3 minutos.
• Descasque as abobrinhas, retire as sementes, escave o interior e reserve.Triture os pedaços de abóbora e junte-os com o alho e os coentros ao arroz.Recheie as abobrinhas com esse preparado, pincele com manteiga líquida e leve ao forno.
• Cozinhe os legumes em água temperada com sal.Sirva os lombinhos acompanhados com as abóboras recheadas e os legumes cozidos.

Perguntas

Título da receita