Lombo de coelho recheado

Ingredientes

• 2 carrés de coelho
• 1 raminho de carqueja
• 8 chalotas
• 150 g de fígado de coelho
• 2 dentes de alho
• 100 g de toucinho de porco
• 50 ml de aceto balsâmico
• 150 g de ameixa preta descaroçadas
• 25g de fécula de batata
• 4 paus de louro
• Sal e pimenta

Guarnição:

• 250 g de feijão roxinho demolhado
• 1 folha de louro
• 1 raminho de segurelha
• 1 cebola
• 50 ml de azeite
• 80 g de chouriço alentejano
• 150 g de arroz
• 4 abobrinhas
• 1 dente de alho
• 1 raminho de coentro
• 50g de manteiga líquida
• 4 raminhos de grelos de nabo ou repolho
• 250 g de legumes de época
• Água