Lombo de coelho recheado

Name: Lombo de coelho recheado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: pt
Ingredients: 2 carrés de coelho; 1 raminho de carqueja; 8 chalotas; 150 g de fígado de coelho; 2 dentes de alho; 100 g de toucinho de porco; 50 ml de aceto balsâmico; 150 g de ameixa preta descaroçadas; 25g de fécula de batata; 4 paus de louro; Sal e pimenta; Guarnição:; 250 g de feijão roxinho demolhado; 1 folha de louro; 1 raminho de segurelha; 1 cebola; 50 ml de azeite; 80 g de chouriço alentejano; 150 g de arroz; -4 abobrinhas; 1 dente de alho; 1 raminho de coentro; 50g de manteiga líquida; 4 raminhos de grelos de nabo ou repolho; 250 g de legumes de época; Água

Prato Principal

6 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

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Ingredientes

Número de doses: 6

2 carrés de coelho

1 raminho de carqueja

8 chalotas

150 g de fígado de coelho

2 dentes de alho

100 g de toucinho de porco

50 ml de aceto balsâmico

150 g de ameixa preta descaroçadas

25g de fécula de batata

4 paus de louro

Sal e pimenta

Guarnição:

250 g de feijão roxinho demolhado

1 folha de louro

1 raminho de segurelha

1 cebola

50 ml de azeite

80 g de chouriço alentejano

150 g de arroz

-4 abobrinhas

1 dente de alho

1 raminho de coentro

50g de manteiga líquida

4 raminhos de grelos de nabo ou repolho

250 g de legumes de época

Água

Preparação

Comece desossando a carne.Faça um caldo aromático com os ossos, a carqueja, o tojo e as chalotas. Salteie o fígado, o alho e o toucinho com umas gotas de vinagre.Junte as ameixas e triture.Recheie os lombos de coelho com esse preparado.Leve o aceto balsâmico ao fogo e deixe reduzir a dois terços.
Amarre os lombinhos com fio de cozinha, core-os no restante da gordura do toucinho e os paus de louro.Depois, leve-os ao forno e vá regando de vez em quando com o caldo aromático.Retire os lombinhos e passe-os pela redução do aceto balsâmico.
No molho do assado, acrescente a fécula de batata diluída em água e leve ao fogo para engrossar.Verifique os temperos e coe o molho.
Guarnição:
Cozinhe o feijão com o louro e a segurelha e reserve o caldo.Pique a cebola e refogue-a no azeite, junto com o chouriço picado.Acrescente o arroz, o feijão e o caldo do cozimento.Tempere e cozinhe durante 3 minutos.
Descasque as abobrinhas, retire as sementes, escave o interior e reserve.Triture os pedaços de abóbora e junte-os com o alho e os coentros ao arroz.Recheie as abobrinhas com esse preparado, pincele com manteiga líquida e leve ao forno.
Cozinhe os legumes em água temperada com sal.Sirva os lombinhos acompanhados com as abóboras recheadas e os legumes cozidos.