Bibimbap, o tradicional prato coreano!

Ingredientes

Marinada:

• 2 col. sopa shoyu (molho soja)
• 2 col. sopa de vinagre de arroz
• 1 (dente) alho
• 5 gr gengibre fresco
• 200 gr de bife (para grelhar)

Legumes:

• 100 gr cenoura (1 unid)
• 1 curgete/abobrinha (160 gr)
• 1 cebola
• 50 gr de rebentos (brotos) de feijão mungo
• 100 gr de espinafre baby
• 100 gr de cogumelos shitake
• 6 col. chá óleo sésamo (gergelim)
• 1 dente alho
• 6 col. sopa de molho soja (shoyu)

Os ovos:

• 2 ovos

Molho:

• 1 col. sopa de Gochujang (pasta de pimento fermentada coreana)
• 1 col. sopa de molho soja (shoyu)
• 1 col. sopa óleo de sésamo (gergelim)
• 2 col. chá de açúcar
• 1 col. chá sésamo (gergelim) dourado

Arroz:

• 120 gr de arroz basmati
• 250 ml água

Decore com:

• cebolinha
• sésamo (gergelim)

Materiais

• 1 recipiente hermético (ou tigela + filme plástico)
• Pano de prato limpo
• esmagador alho
• 1 faca
• 1 cortador de legumes
• 1 tábula
• 1 frigideira
• 1 panela
• 2 pratos fundos

Preparação

• Marinada:
  Misture o shoyu, o vinagre, o alho e o gengibre (ambos esmagados).
• Corte a carne em tiras e coloque-as no recipiente hermético. Despeje a marinada, tampe e leve ao frio (geladeira) por 1 hora.
  
• Legumes:
  Corte a cebola e cenoura, já descascadas, em tiras finas. Para a curgete (abobrinha) corte-a em rodelas e depois ao meio.
• Lave os cogumelos e seque-os com o pano limpo. Corte-os em tiras. Lave o rebento de feijão e o espinafre. Pique o alho.
  
• Molho:
  Misture o shoyu, o óleo de sésamo (gergelim), o Gochujang, o açúcar e as semente de sésamo (gergelim) douradas.
• Arroz:
  Despeje o arroz e a água em uma panela e tampe. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos tampado em fogo baixo/médio.
  
• Legumes:
  Os legumes são cozidos um de cada vez, ou seja, separadamente. Note que as cebolas e o espinafre vão precisar de um pouco mais de tempo que os demais legumes, para ficaram macios.
• Para cada legume, faça assim: Deite um pouco de óleo de sésamo numa frigideira, junte um pouco de alho picado e refogue-os rapidamente em fogo médio/alto. Em seguida, um pouco de shoyu, retire e faça o mesmo processo para os demais.
  
• Os ovos:
  Cozinhe 1 ovo frito por pessoa em óleo de gergelim. Se preferir, faça o ovo mollet, basta cozinhá-lo na água fervente por 6 minutos (a gema fica cremosa mas não completamente cozida).
• Carne:
  No fogo alto, refogue rapidamente a carne cortada em tiras junto com a marinada.
  
• Montagem:
  O arroz fica distribuído no fundo do prato. Coloque os legumes e a carne, um do lado do outro. Deixe um leve buraco no centro.
• Neste centro, acrescente o molho. Por cima, o ovo. Polvilhe com cebolinha picada e sésamo (gergelim).
  
• Está pronto!

Dicas e Conselhos

Qual é o tempo de conservação do bibimbap?
Dê preferência, consuma-o imediatamente. Caso tenha sobrado, coloque-o num recipiente hermético e no frio (geladeira) por até 3 dias. Faça o ovo no mesmo dia.

Onde é servido o bibimbap?
Existem dois tipos de bibimbap. O clássico servido em prato fundo (de sopa) e o dolsot bibimbap (Stone pot/Stone Bowl), servido em tigela de pedra quente. No dolsot bibimbap, a carne ou o peixe são cozidos diretamente no prato.

Banchan: O Bibimbap (assim como outros pratos típicos da culinária coreana) é tradicionalmente servido com acompanhamentos denominados "banchan". Pode ser kimchi (vegetais fermentados com pimenta), legumes temperados no vapor ou outros acompanhamentos. As refeições são muito festivas na Coreia, as mesas estão cheias e é costume usar os diferentes banchan espalhados pelos pratos durante a refeição.

Carne ou peixe? O que preferir, carne ou peixe marinado, ou mesmo peixe cru. Existem várias opções para este prato.

Molho bibimbap: Despeje diretamente no prato ou coloque a parte, numa tigela pequena, e adicione-o aos poucos.

Quais legumes são servidos no bibimbap?
Coloque os legumes da temporada. Não existe uma regra básica para a escolha dos legumes.

Qual arroz usar no bibimbap?
Use o arroz basmati, selvagem, entre outros.

Como cozinhar os ovos?:
Decore o bibimbap com um ovo frito ou um ovo cozido, mas também um ovo de tomago. Normalmente consumido no Japão, é um ovo cozido e marinado durante a noite em molho de soja e mirin (é um molho à base de saquê).

Como fazer um bibimbap vegetariano?
Substitua a carne pelo tofu, ou simplesmente não use na receita.

O bibimbap é um prato sem glúten?
Cuidado, o bibimbap pode parecer sem glúten, mas o molho de soja contém glúten. Não hesite em substituí-lo por molho de tamari que não o contenha. Alguns gochujang industriais também podem conter glúten, portanto, verifique a embalagem.

O que é e onde achar o gochujang ?
Gochujang é uma pasta de pimenta fermentada picante com notas doces e salgadas que é usada como condimento na culinária coreana. É amplamente utilizado em molhos que acompanham os pratos coreanos mais populares. Encontre-o em lojas asiáticas ou nos supermercados, na seção "culinária do mundo"!

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