Lombo recheado de ameixas e legumes

Preparação

• Abre um lombo de porco de forma a ficar num rectângulo, mas sem o separar.
• Depois, é só rechear e enrolar como se fosse uma torta. Use pimento vermelho, courgette, cenoura e ameixas secas.
• Convém que o recheio seja cozinhado para que não leve mais tempo a assar do que a própria carne, uma vez que fica no seu interior.
• Leve ao forno por 40 minutes a 180 ° c.