Lombo de porco em cama de legumes e bagas de goji

Ingredientes

Marinada do lombo:

• 2 dentes de alho
• folhas de louro esmagadas
• sal marinho q.b.
• pimentão doce q.b.
• vinho branco

Cama de legumes:

• repolho cortado em juliana
• cenoura em laminas
• salsa picada
• bagas de goji

Molho da carne:

• um pouco de leite
• água
• 1 colher de chá de farinha Maizena
• tempero a gosto
• 1 pitada de flor de sal
• vinagre

Preparação

• Faça a marinada da carne no dia anterior. Junte os ingredientes, misture bem, coloque o lombo dentro e reserve.
• No dia, prepare o lombo:
  Retire o lombo da marinada e ate com fio apropriado.
  Com papel absorvente, limpar o rolo de carne e passá-lo, numa frigideira, em óleo e azeite bem quentes de modo a que fique um pouco tostado. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 45 minutos.
• Cama de legumes:
  Na mesma frigideira da carne, retirar o óleo sem a limpar. Antecipadamente, cortar repolho em juliana grossa e lâminas de cenoura; saltear os legumes na frigideira ainda quente. Quase no final, meter salsa picadinha e colocar uma mão-cheia de bagas de goji, deixando absorver um pouco de calor.
• Molho de carne:
  Aproveitar o suco que a carne largou durante a assadura, colocando-o numa frigideira pequena. Adicionar um pouco de leite, água e uma colher de chá de farinha Maizena. Misturar bem com um garfo e envolver no suco da carne. Levar a lume brando até engrossar. Ajustar o tempero a gosto com uma pitada de flor de sal e vinagre caseiro.
• Empratar:
  Aquecer os pratos. Com a ajuda de um anel metálico, fazer primeiro a cama de legumes e por cima uma fatia grossa de lombo. Decorar com as bagas de goji.
  Servir imediatamente com massa tagliatelle, regando com o molho de carne.

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