Num recipiente grande e vidrado colocar o lombo e cobrir com água de forma a que o lombo não flutue.
Num almofariz colocar as pimentas, o louro, o cravinho e os piri-piris. Moer ligeiramente. Juntar os temperos moídos à água com a carne bem como o tomilho e os dentes de alho.
Vedar o recipiente com película plástica aderente e reservar no frigorífico 5-7 dias.
No dia da preparação, escorrer e secar o lombo. Num tacho onde caiba o lombo aquecer o azeite e dourar nele a carne, virando-a de todos os lados. Adicionar o caldo de legumes e levar a ferver. Cozinhar em lume médio 1-1h15.
Servir fatiado acompanhado com arroz de castanhas, arroz de grelos ou de legumes, batatas assadas, fritas..
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