Lombo de porco recheado com legumes

Ingredientes

• 1 lombo de porco
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de chá de coentros & alho
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite
• 1/2 cenoura pequena
• 1/2 courgete pequena
• 2 folhas de couve lombarda
• 1 tira de pimento vermelho

Preparação

• Comece por abrir o lombo em espiral. Num almofariz, coloque a massa de pimentão, os alhos picados, o sal e um pouco de azeite. Esmague tudo muito bem com o pilão.
• Barre o lombo todo com a pasta anterior e reserve. Lave e descasque a cenoura e a courgete. Lave a tira de pimento e as folhas de couve. Corte em tirinhas finas a cenoura, a courgete e o pimento.
• Numa frigideira aqueça o azeite, quando quente junte os legumes incluindo a couve. Tempere com sal ou com um knorr de culinária. Junte também o tempero dos coentros & alho. Deixe-os refogar por uns minutos.
• Estenda o lombo de porco e recheie o lombo com os legumes escorridos do azeite. Enrole o lombo e ate-o com fio.
• Num tabuleiro de ir ao forno, disponha da cebola cortada às rodelas e por cima dela coloque o lombo de porco. Regue a carne com o azeite da frigideira que refogou os legumes.
• Leve ao forno bem quente por uns 50 minutos.

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