Comece por abrir o lombo em espiral. Num almofariz, coloque a massa de pimentão, os alhos picados, o sal e um pouco de azeite. Esmague tudo muito bem com o pilão.
Barre o lombo todo com a pasta anterior e reserve. Lave e descasque a cenoura e a courgete. Lave a tira de pimento e as folhas de couve. Corte em tirinhas finas a cenoura, a courgete e o pimento.
Numa frigideira aqueça o azeite, quando quente junte os legumes incluindo a couve. Tempere com sal ou com um knorr de culinária. Junte também o tempero dos coentros & alho. Deixe-os refogar por uns minutos.
Estenda o lombo de porco e recheie o lombo com os legumes escorridos do azeite. Enrole o lombo e ate-o com fio.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha da cebola cortada às rodelas e por cima dela coloque o lombo de porco. Regue a carne com o azeite da frigideira que refogou os legumes.
Leve ao forno bem quente por uns 50 minutos.
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