Lombo de porco recheado com pêssego e cozido ao creme

Preparação

• Lave o lombo, seque-o com toalha de papel e abra com um bife grande. Tempere-o com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque em uma tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe tomar gosto por 15 minutos dentro da geladeira.
  
  Pique o bacon em pedaços pequenos e o pêssego em tiras finas. Reserve.
  Em seguida, abra a carne em uma superfície lisa e espalhe o bacon e o pêssego. Enrole a carne como um rocambole e feche com um barbante próprio para culinária. Reserve.
  
  Descasque o dente de alho e amasse. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos.
  
  Coloque o azeite de oliva em uma panela, leve ao fogo e aqueça. Junte o lombo e frite-o até dourar de todos os lados. Acrescente o louro, o alho e a cebola.
  
  Refogue, mexendo sem parar, por mais 3 minutos. Adicione o leite e deixe até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando, ou até a carne estar totalmente cozida. Se necessário, adicione mais leite. Retire do fogo.
  
  Arrume a carne em um travessa, tire o barbante e corte em fatias. Reserve.
  
  Passe o molho formado na panela por uma peneira, forçando até que passe todo o creme. Acerte o sal e cubra a carne com o creme. Se preferir, salpique alecrim.