Lombo de porco recheado

Ingredientes

• 1 Lombinho de Porco
• 1 cálice de vinho doce
• 1 colher de sopa de nozes
• 1 colher de sopa de bagas goji
• 5 ou 6 pêssegos ou alperces secos partidos aos pedaços
• 1 colher de sopa de passas de uva ou arandos
• 3 maçãs pequenas ácidas
• 1 dúzia de castanhas
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de mel
• sal aromatizado q.b.

Preparação

• Coloque os frutos secos partidos numa taça e regue com o vinho doce para hidratarem. Entretanto abra o lombo de porco de forma a poder recheá-lo.
• Leve 3 colheres de sopa de azeite ao lume e acrescente a cebola picada deixando cozinhar a cebola até parecer caramelizada. Junte-lhe os frutos secos partidos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, reservando o vinho que sobrar.
• Recheia-se a carne com este preparado, e fecha-se atando bem com cordel de cozinha. Barra-se o lombo com azeite e tempera-se com o sal aromatizado, põe-se num tabuleiro juntamente com as maçãs descascadas e partidas ao meio e as castanhas e rega-se com o vinho que sobrou de hidratar os frutos secos.
• Vai ao forno previamente aquecido a 200º durante cerca de uma hora ou mais consoante o tipo de forno.
• Vai-se virando de vez em quando, se começar a querer tostar demais cobre-se com papel de alumínio. Quando faltar cerca de 15 minutos para o final da cozedura, retiram-se as castanhas e as maçãs para um prato e rega-se a carne com uma ou duas colheres de sopa de mel, voltando ao forno para incorporar o molho.

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