Peru de natal recheado com castanhas

Ingredientes

• 500 g de castanhas assadas no forno
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300 g de lingüiça calabresa
• 300 g de lombo de porco moído
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade