Peru recheado com batata doce

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de vinho vinho do porto ou madeira
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 600 g de batata-doce com casca
• 400 g de lombo de porco moído
• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 100 g de toucinho magro
• 200 g de pão amanhecido
• 200 g de manteiga amolecida
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 cebola picada

Marinada:

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• ¼ xícara (chá) de vinagre
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a vontade
• 1 cebola graúda fatiada
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura picada
• 1 alho-poró picado