Terrine de campagne

Ingredientes

• 300 g de lombo de porco
• 120 g de toucinho de porco
• 100 g de bacon em um pedaço
• 150 g de bacon fatiado
• 2 sobrecoxas de frango
• 250 g de fígado de galinha
• 1 ovo, 50ml de leite, miolo de 3 pãezinhos
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 folhas de sálvia e 4 bagos de zimbro
• noz-moscada, conhaque, sal e pimenta malagueta

Preparação

• Tire a pele e desosse as sobrecoxas. Retire todas as fibras e nervos dos fígados. Lave com vinagre.
• Pique em cubinhos pequenos todas as carnes. Tempere com sal, pimenta triturada, 1 dose de bom conhaque, as ervas e uma colherinha rasa de noz-moscada ralada na hora. Misture tudo muito bem e leve à geladeira de um dia para o outro, tampando a vasilha com filme plástico.
• No dia seguinte, coloque tudo no processador, reservando alguns cubinhos de bacon, lombo e toucinho para depois. Ligue 5 vezes no botão 'pulse', deixando 15 segundos cada.
• Derreta o miolo de pão no leite, junte um ovo batido e mexa bem. Misture esta pasta com as carnes processadas e os cubinhos separados. Esmague os bagos de zimbro e junte ao resto.
• Unte a terrine e forre o fundo e as beiradas com o bacon fatiado. Coloque a mistura de carnes, feche com as pontas do bacon e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200º por 1 hora.
• Enfie uma agulha no centro da terrine. Se ela sair limpa, está pronta. Retire-a do forno e coloque um peso de 1kg sobre ela. Leve à geladeira.
• Retire o peso e desenforme na hora de servir.

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