Forre uma fôrma de bolo inglês de 6X10X24 cm com as tiras de bacon deixando cair cerca de 5 cm de cada tira para for a das laterais da fôrma.Misture a salsa e a cebola, polvilhe o fundo da fôrma e deixe de lado.
Coloque no processador de alimentos as carnes, o vinho, o conhaque, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e a noz moscada, e bata até a mistura ficar homogênea.Tempere com sal a gosto.Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Coloque a mistura de carnes na fôrma preparada formando uma camada uniforme.Alise a superfície com uma espátula e dobre as pontas do bacon sobre a carne.Asse em banho maria por uns 50 minutos ou até a terrine ficar firme e o bacon dourado.
Tire do forno e escorra a gordura que se formou durante o cozimento.Depois de esfriar bem, desenforme.Prepare a terrine com 1 ou 2 dias de antecedência e guarde na geladeira.Para servir, deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas.
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