Perdiz ao vinagre balsâmico, funghi, nozes e passas

Ingredientes

Perdiz:

• 2 perdizes
• 15 gramas de manteiga
• 30 ml de azeite de oliva extra virgem Monde
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Molho:

• 80g de manteiga
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 60 g de fígado de frango picado
• 100 ml de vinho branco
• 150 ml de vinagre balsâmico Monde
• 60 g de nozes quebradas Uniagro
• 80 g de uvas passas Uniagro
• 80 g e funghi secchi
• 200 ml de demi glacê
• Arroz
• 100 g de arroz multi cereais
• 100 g de arroz selvagem
• 1 cebola picada
• 100 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de frango

Preparação

• Molho:
  Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o fígado, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco.
• Acrescente o vinagre, o funghi, as passas, as nozes e o demi glacê. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
• Arroz:
  Junte o arroz multi cereais e o arroz selvagem e cozinhe com o vinho branco, a cebola e o caldo de frango por 45 minutos.
• Perdiz:
  Tempere a perdiz com sal e pimenta e doure em uma frigideira coma manteiga e o azeite, por 15 minutos, em fogo baixo.
• Adicione o molho e cozinhe até a carne ficar macia.

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