Lave o frango capão por dentro e por fora com água fria. Coloque em uma travessa bem grande e tempere com o vinho branco, 1 cebola cortada em anéis e o sal grosso.
Metade do ramos de salsa e cebolinha inteiros e de do tomilho. Cubra com um pano e guarde na parte de baixo da geladeira.
Vire uma ou duas vezes para a carne ficar bem temperada. No dia seguinte, ligue o forno baixo. Coloque as passas de molho no conhaque.
Refogue o restante da cebola picada, o alho, o fígado, já limpo e cortado em pedaços grandes em de da manteiga. Tempere com sal. Junte as passas escorridas.
Acrescente a farinha aos poucos para obter uma farofa bem molhada. Misture o resto do cheiro-verde. Recheie o frango com a farofa e coloque numa assadeira.
Coloque a vinha d'alhos na assadeira, acrescente um pouco de água até obter cerca de um dedo de altura. Espalhe o resto da manteiga, cortada em pedacinhos. Asse o frango, coberto por uma folha de alumínio, no forno bem baixinho.
Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel e com a ajuda de um pincel, besunte o frango várias vezes com o molho da assadeira até ele ficar dourado.
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