Antes de jogar ovos fora, descubra o que realmente acontece ao congelá-los

Sim, os ovos podem ser congelados. Entretanto, existe uma regra importante: não é recomendado congelar ovos ainda dentro da casca.

Quando o ovo congela, a água presente em seu interior se expande. Essa expansão pode rachar a casca, facilitando a entrada de bactérias e aumentando o risco de contaminação. Além disso, a textura do ovo pode ser prejudicada após o descongelamento.

Por esse motivo, o ideal é quebrar os ovos antes de congelá-los.

O congelamento provoca algumas mudanças naturais na estrutura do ovo.

A CLARA

A clara tende a manter boa parte de suas características após o descongelamento, principalmente quando será utilizada em receitas como bolos, pães, tortas e omeletes.

A GEMA

A gema sofre alterações mais significativas. Ela pode ficar mais espessa ou gelatinosa devido à ação das proteínas durante o congelamento. Esse fenômeno é conhecido como gelificação.

Para evitar esse problema, muitas pessoas misturam levemente as gemas antes de congelá-las. Também é possível adicionar uma pequena quantidade de sal (para receitas salgadas) ou açúcar (para receitas doces), dependendo do uso futuro.

O processo é simples e ajuda a preservar a qualidade do alimento.

1. Quebre os ovos: Abra os ovos e coloque-os em um recipiente limpo.
2. Misture levemente: Mexa delicadamente até unir clara e gema, sem incorporar muito ar.
3. Armazene: Coloque a mistura em recipientes próprios para congelamento ou em formas de gelo para porções menores.
4. Identifique: Anote a data do congelamento e a quantidade de ovos armazenados.
5. Leve ao congelador: Mantenha o recipiente bem fechado para evitar a absorção de odores de outros alimentos.

Quando armazenados corretamente, os ovos podem permanecer no congelador por cerca de 10 a 12 meses sem perder a segurança para consumo.

Embora continuem próprios para uso durante esse período, a qualidade tende a ser melhor quando utilizados nos primeiros seis meses.

O método mais seguro é transferir o recipiente do congelador para a geladeira e deixar descongelar lentamente por algumas horas ou durante a noite.

Evite descongelar em temperatura ambiente, pois isso favorece a multiplicação de bactérias.

Após descongelados, os ovos devem ser utilizados rapidamente e não devem ser congelados novamente.

Sim. As claras congelam muito bem e praticamente não sofrem alterações significativas.

Basta colocá-las em recipientes ou formas de gelo e armazená-las normalmente. Depois de descongeladas, podem ser utilizadas em claras em neve, omeletes, panquecas, bolos e diversas outras receitas.

Também é possível, mas é importante tomar alguns cuidados.

As gemas tendem a endurecer durante o congelamento. Para reduzir esse efeito, recomenda-se misturá-las levemente antes de congelar. Dependendo da receita futura, pode-se adicionar uma pequena pitada de sal ou açúcar para preservar melhor sua textura.

Não é a melhor opção.

A clara do ovo cozido costuma ficar com textura borrachuda, firme e pouco agradável após o descongelamento.

Já as gemas cozidas suportam melhor o congelamento e podem ser utilizadas posteriormente em recheios, saladas e outras preparações.

De forma geral, não.

O congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos ovos, incluindo:

• Proteínas de alto valor biológico;
• Vitaminas do complexo B;
• Vitamina D;
• Colina;
• Minerais como fósforo e selênio.

As principais mudanças ocorrem na textura, não no valor nutricional.

• Bolos de chocolate, cenoura, laranja, baunilha e outros sabores;
• Pães caseiros e massas fermentadas;
• Panquecas doces ou salgadas;
• Waffles e panquecas americanas;
• Muffins e cupcakes;
• Biscoitos e cookies;
• Tortas doces e salgadas;
• Quiches e empadões;
• Omeletes tradicionais ou recheadas;
• Ovos mexidos, desde que preparados logo após o descongelamento;
• Suflês;
• Massas frescas, como macarrão e ravioli;
• Crepes;
• Pudins e outras sobremesas assadas;
• Brigadeiro de colher, mousses cozidas e cremes que utilizam ovos;
• Maionese caseira cozida, quando a receita prevê aquecimento;
• Recheios para tortas e salgados;
• Farofas e outros pratos em que o ovo é refogado;
• Arroz de forno e escondidinhos;
• Fritadas com legumes, queijos ou carnes.

Apesar de serem versáteis, os ovos congelados não são a melhor opção para receitas em que serão consumidos crus ou mal cozidos, como maionese tradicional, gemada, tiramisù, algumas mousses sem cocção ou ovos pochê. Nesses casos, o ideal é utilizar ovos frescos para obter melhor textura e sabor.

Além do congelamento, alguns cuidados ajudam a aumentar a durabilidade dos ovos:

• Guarde os ovos na geladeira.
• Evite lavar os ovos antes do armazenamento, pois isso remove a camada protetora natural da casca.
• Utilize recipientes bem vedados ao congelar.
• Identifique sempre a data de armazenamento.
• Nunca congele ovos com casca rachada.