Falsa bruschetta com fígado de frango, pesto de sálvia e redução de balsâmico

Ingredientes

• 3 a 4 fígados de frango
• seis fatias médias de pão francês
• 15 folhas de sálvia
• 1 dente pequeno de alho
• azeite
• 1 quarto de xíc. de vinagre balsâmico
• Meia xic. de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de açucar
• Sal q.b.
• Manteiga q.b.

Preparação

• Numa frigideira antiaderente, esquente uma col. de sobremesa de manteiga. Doura os fígados dos dois lados mas não cozinhe demais. Eles devem ficar dourados por fora e rosados por dentro. Reserve, de preferência aquecidos. Coloque no forno as fatias de pão até que fiquem levemente crocantes.
• Para o pesto:
  Coloque no pilão o dente de alho, as folhas de sálvia picadas e uma colher do azeite. Triture bem os ingrediente até virar uma pasta. Acrescente o restante do azeite e acerte o sal.
• Para a redução de vinagre:
  Coloque o vinagre, o vinho e o açucar numa panela e deixe reduzir. Retire do fogo quando as bolhas estiverem lentas.
• Montagem:
  Passe um pouco de pesto e disponha a metade de um fígado em cima de cada torrada. Leve ao forno pré-aquecido por uns cinco minutos. Retire, coloque a redução de vinagre ainda morna por cima.

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