Frango ensopado com mandioquinha (batata baroa)

Ingredientes

• 1 frango cortado em pedaços
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
• 500 gr de mandioquinha cortada em pedaços
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 garrafa de leite de coco
• Coentro a gosto

Preparação

• Tempere o frango com o sal, a pimenta e o vinho.
  Tampe e leve à geladeira / frigorífico por 30 minutos.
• Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o frango com o tempero e frite até dourar.
• Coloque o tomate, a mandioquinha e o caldo de legumes. Cozinhe até o frango e a mandioquinha ficarem macios.
• Junte o leite de coco e cozinhe por mais 3 minutos.
  Desligue o fogo e salpique o coentro.
  Sirva em seguida com arroz.

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